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食品考研试卷真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品微生物污染的主要途径是？()

A.食品原料污染

B.食品加工污染

C.食品储存污染

D.以上都是

2.2.食品中常见的天然抗氧化剂是？()

A.维生素C

B.维生素E

C.芦丁

D.硫胺素

3.3.食品中的蛋白质变性是指？()

A.蛋白质分子结构的变化

B.蛋白质分子的水解

C.蛋白质分子的氧化

D.蛋白质分子的聚合

4.4.食品中的脂肪氧化主要发生在？()

A.食品加工过程中

B.食品储存过程中

C.食品烹饪过程中

D.食品食用过程中

5.5.食品中常见的防腐剂是？()

A.食盐

B.醋酸

C.亚硝酸盐

D.以上都是

6.6.食品中的生物胺主要来源于？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品储存

D.食品烹饪

7.7.食品中的重金属污染主要来源于？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品储存

D.食品烹饪

8.8.食品中的农药残留主要来源于？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品储存

D.食品烹饪

9.9.食品中的真菌毒素主要来源于？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品储存

D.食品烹饪

10.10.食品中的生物活性物质主要来源于？()

A.食品原料

B.食品加工

C.食品储存

D.食品烹饪

二、多选题(共5题)

11.1.下列哪些是食品添加剂的分类？()

A.营养强化剂

B.感官改进剂

C.抗结剂

D.着色剂

E.防腐剂

F.食用香料

G.生物酶

12.2.下列哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的成分

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

E.食品的运输方式

F.食品的销售环境

13.3.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.人为污染

B.空气污染

C.水污染

D.土壤污染

E.交叉污染

F.食品接触污染

14.4.食品中的有害物质包括哪些？()

A.生物毒素

B.重金属污染物

C.农药残留

D.添加剂残留

E.微生物代谢产物

F.转基因物质

15.5.食品安全风险控制的措施有哪些？()

A.食品原料的筛选和检验

B.食品加工过程的控制

C.食品储存和运输的条件控制

D.食品包装的密封性检查

E.食品销售环节的卫生管理

F.消费者教育

三、填空题(共5题)

16.1.食品微生物学是研究食品中微生物的生态学、生理学、遗传学及其与食品相互作用的科学。

17.2.食品添加剂是指为了改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保质期而添加到食品中的物质。

18.3.食品安全是指食品不会对人体健康造成危害。

19.4.食品中的蛋白质在加热过程中会发生变性。

20.5.食品储存过程中常见的微生物污染主要包括细菌、酵母和霉菌。

四、判断题(共5题)

21.1.食品添加剂对人体健康都是有害的。()

A.正确B.错误

22.2.食品中的维生素在加热过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

23.3.食品腐败变质是由微生物引起的。()

A.正确B.错误

24.4.食品中的重金属污染可以通过食用大量富含钙、锌等矿物质的食品来预防。()

A.正确B.错误

25.5.食品中的农药残留可以通过增加食品的加工时间来消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.请简述食品添加剂在食品工业中的重要作用。

27.2.阐述食品安全风险评估的基本步骤。

28.3.解释食品中微生物污染的来源及其预防措施。

29.4.说明食品中农药残留的危害及其控制方法。

30.5.阐述食品安全管理体系的主要内容和实施步骤。

食品考研试卷真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品微生物污染可以通过食品原料、加工、储存等多个环节发生，因此选项D是正确的。

2.【答案】C

【解析】芦丁是一种常见的天然抗氧化剂，广泛存在于水果和蔬菜中。

3.【答案】A

【解析】蛋白质变性是指蛋白质分子结构的变化，这种变化通常是由于加热、酸碱或重金属离子等因素引起的