大厨师试题及答案.docxVIP

大厨师试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调料用于增加菜肴的香气和风味？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

2.炒菜时，应该先热锅还是先加油？()

A.先热锅再加油

B.先加油再热锅

C.同时进行

D.不需要预热锅

3.下列哪种食材不适合生食？()

A.西红柿

B.苦瓜

C.芦笋

D.生鱼片

4.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最能保持食物的营养成分？()

A.炸

B.煮

C.蒸

D.烤

5.炒菜时，加入哪种调料可以去除腥味？()

A.盐

B.料酒

C.白糖

D.蒜

6.在制作汤品时，哪种食材可以增加汤的鲜美口感？()

A.面粉

B.鸡精

C.香菜

D.海带

7.煎饼果子中不可或缺的食材是哪种？()

A.鸡蛋

B.面糊

C.鸡肉

D.腊肉

8.在烘焙中，哪种物质是发酵剂？()

A.泡打粉

B.面粉

C.糖

D.盐

9.在烹饪过程中，哪种食材适合用慢火炖煮？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.豆类

10.在烹饪中，如何判断鸡蛋是否煮熟？()

A.蛋壳变脆

B.蛋白凝固

C.蛋黄凝固

D.蛋壳变软

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常见的烹饪方法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.蒸

F.炸

12.以下哪些食材富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.蔬菜

E.水果

F.鱼

13.以下哪些调料在制作川菜中常用？()

A.辣椒

B.花椒

C.酱油

D.糖

E.蒜

F.姜

14.以下哪些食材适合生食？()

A.生鱼片

B.西红柿

C.苦瓜

D.芦笋

E.玉米

15.以下哪些是常见的烹饪工具？()

A.锅

B.炒锅

C.砧板

D.刀

E.筷子

F.汤勺

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，为了使食物更加入味，通常会在烹饪前进行腌制，常用的腌制液体是______。

17.在炒菜时，为了防止食物烧焦，应该先______，然后再加入食材。

18.在烘焙面包时，常用的膨松剂是______，它可以在烘焙过程中产生二氧化碳气体，使面包蓬松。

19.中式烹饪中，为了去除肉类中的腥味，常用的去腥调料是______。

20.在制作汤品时，为了使汤更加鲜美，常常会加入______，以提升汤的口感。

四、判断题(共5题)

21.煮面条时，面条煮熟后可以直接放入冷水中过凉，这样可以防止面条粘连。()

A.正确B.错误

22.在烘焙中，面粉需要提前过筛，这样可以使面粉更加细腻，烘焙效果更好。()

A.正确B.错误

23.所有鱼类在烹饪前都需要进行去腥处理，通常使用料酒进行腌制。()

A.正确B.错误

24.蒸菜时，蒸锅中的水烧开后，需要立即将食材放入蒸笼。()

A.正确B.错误

25.烹饪时，糖可以用来提鲜，因此烹饪中适量加糖可以使菜肴更加鲜美。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在烹饪肉类时，通常会加入一些去腥的调料？

27.为什么在烘焙过程中，面粉需要提前过筛？

28.在炖汤时，为什么有时候会加入一些肉类或骨头来提升汤的鲜美口感？

29.为什么炒菜时，热锅凉油比凉锅加油更容易炒出菜肴的香味？

30.在烘焙面包时，为什么需要等待面团发酵到一定程度再进行烘焙？

大厨师试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酱油是一种常用的调味品，能够增加菜肴的香气和风味。

2.【答案】A

【解析】正确的做法是先热锅再加油，这样可以防止油溅出，并且有助于食物快速受热。

3.【答案】D

【解析】生鱼片含有寄生虫和细菌，生食可能会引起食物中毒，因此不适合生食。

4.【答案】C

【解析】蒸是一种温和的烹饪方法，可以最大程度地保留食物的营养成分。

5.【答案】B

【解析】料酒可以中和食材中的腥味，是常用的去腥调料。

6.【答案】D

【解析】海带含有丰富的矿物质和碘，能够增加汤的鲜美口感。

7.【答案】B

【解析】煎饼果子是以面糊为基底，包裹各种食材制成的食品。

8.【答案】A

【解析】泡打粉是一种化学发酵剂，可以使面团发酵膨胀。

9.【答案