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广东点心试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.广式早茶中，以下哪一种点心不是以蒸制为主？()

A.肠粉

B.腊味肠

C.腊肠卷

D.蛋挞

2.在广式点心中，以下哪种馅料不是常见的月饼馅料？()

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.鸡蛋

3.广式早茶中的“一盅两件”指的是什么？()

A.一碗粥，两块点心

B.一杯茶，两块点心

C.一碗面，两块点心

D.一杯汤，两块点心

4.广式点心中的“凤爪”是指什么？()

A.鸡爪

B.鸡翅膀

C.鸡胸肉

D.鸡腿

5.广式点心中，以下哪种是甜味点心？()

A.腊味肠粉

B.蛇羹

C.荔枝肉

D.艇仔粥

6.广式点心中的“虾饺皇”主要用哪种原料制成？()

A.面粉

B.面粉和猪肉

C.面粉和虾仁

D.面粉和鸡肉

7.以下哪种广式点心是蒸制而成？()

A.鸡仔饼

B.蛇羹

C.肠粉

D.艇仔粥

8.广式点心中的“猪杂汤”通常包括哪些食材？()

A.猪肝、猪肚、猪心、猪肺

B.猪肝、猪肺、猪肠、猪血

C.猪肝、猪肚、猪肾、猪腰

D.猪肝、猪肺、猪肠、猪血、猪心

9.广式点心中的“蛋挞”起源于哪个国家？()

A.中国

B.英国

C.葡萄牙

D.澳大利亚

10.广式点心中的“虾饺”的特点是什么？()

A.皮薄馅大，汁多味美

B.皮厚馅小，汁少味淡

C.皮薄馅小，汁少味美

D.皮厚馅大，汁多味淡

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是广式早茶中常见的点心？()

A.虾饺

B.肠粉

C.蛇羹

D.艇仔粥

E.鸡仔饼

F.腊味肠

12.广式月饼的馅料种类繁多，以下哪些是常见的月饼馅料？()

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.蛋黄

E.榴莲

F.柚子

13.广式点心中的蒸制点心通常有哪些特点？()

A.皮薄馅嫩

B.汁水丰富

C.口感滑爽

D.便于消化

E.烹饪时间短

14.以下哪些是广式点心中的肉类点心？()

A.虾饺

B.腊味肠粉

C.荔枝肉

D.蛇羹

E.艇仔粥

15.以下哪些是广式点心中的甜味点心？()

A.蛋挞

B.荔枝肉

C.蛋卷

D.腊味肠粉

E.肠粉

三、填空题(共5题)

16.广式早茶中，‘一盅两件’中的‘一盅’通常指的是一杯______。

17.广式月饼中最具代表性的口味是______。

18.在广东话中，鸡爪被称为______。

19.广式点心中，以蒸制工艺为主的是______。

20.广式点心中，‘虾饺’的馅料主要是由______制成。

四、判断题(共5题)

21.广式月饼的馅料种类非常丰富，除了传统的莲蓉、五仁外，还有榴莲、巧克力等。()

A.正确B.错误

22.广式点心中的肠粉是用面粉制成的。()

A.正确B.错误

23.广式早茶中的点心都是咸味的。()

A.正确B.错误

24.广式点心中的蛋挞起源于中国南方。()

A.正确B.错误

25.广式早茶中的‘一盅两件’指的是一杯茶和两块点心。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍广式月饼与苏式月饼的主要区别。

27.为什么说虾饺是广式早茶中的经典点心？

28.广式点心中的肠粉是如何制作的？

29.广式早茶中，‘一盅两件’的搭配有什么讲究？

30.为什么说广式点心是广东饮食文化的重要组成部分？

广东点心试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋挞属于西式点心，主要制作工艺是烘烤，而不是蒸制。

2.【答案】D

【解析】月饼馅料一般不会使用鸡蛋，而是以豆沙、莲蓉、五仁等为主。

3.【答案】B

【解析】一盅两件指的是一杯茶和两块点心，是广式早茶的经典搭配。

4.【答案】A

【解析】凤爪是广东话对鸡爪的别称，常作为点心食用。

5.【答案】C

【解析】荔枝肉是一种甜味点心，通常用猪肉制成，外酥里嫩，甜中带酸。

6.【答案】C

【解析】虾饺皇是用面粉和虾仁为主要原料制成的，口感鲜美。

7.【答案】C

【解析】肠粉是广东非常有名的传统小吃，主要是以米浆蒸制而成。

8.【答案】D

【解析】猪杂汤是一种以猪的内脏为主要食材的汤品，常见的有猪肝、猪肺