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竹笋加工培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.竹笋加工中，哪个步骤是去杂去泥的关键？()

A.去壳

B.切片

C.水煮

D.冷却

2.在竹笋切片时，一般采用的厚度是多少？()

A.2-3毫米

B.3-5毫米

C.5-7毫米

D.7-10毫米

3.竹笋水煮的目的是什么？()

A.去除涩味

B.增加营养价值

C.使竹笋更脆嫩

D.提高色泽

4.竹笋加工过程中，为什么要进行冷却处理？()

A.防止变质

B.提高口感

C.便于储存

D.以上都是

5.竹笋加工的原料，最佳采摘时间是什么时候？()

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

6.竹笋加工中，为什么要进行预煮处理？()

A.去除苦涩味

B.提高色泽

C.预热设备

D.以上都是

7.竹笋加工后的产品，如何进行包装储存？()

A.真空包装

B.密封包装

C.冷冻储存

D.以上都是

8.竹笋加工过程中，如何防止竹笋变质？()

A.控制温度

B.保持湿度

C.定期检查

D.以上都是

9.竹笋加工后的产品，如何进行质量检验？()

A.观察色泽

B.检查口感

C.测量水分含量

D.以上都是

10.竹笋加工过程中，如何处理残留的竹笋屑？()

A.集中堆放

B.深埋处理

C.焚烧处理

D.作为肥料

二、多选题(共5题)

11.竹笋加工过程中，以下哪些步骤属于预处理阶段？()

A.去壳

B.切片

C.水煮

D.包装

12.以下哪些因素会影响竹笋的品质？()

A.采摘时间

B.气候条件

C.加工技术

D.储存条件

13.在竹笋切片过程中，为了保证切片均匀，以下哪些措施是必要的？()

A.使用专业切片机

B.定期检查切片机刀片

C.保持恒定的切割速度

D.定期清理切片机

14.竹笋加工后的产品，以下哪些包装方式有利于延长保质期？()

A.真空包装

B.密封包装

C.冻结包装

D.普通塑料袋包装

15.竹笋加工中，以下哪些处理可以去除或减轻竹笋的涩味？()

A.水煮

B.使用食用碱处理

C.添加糖分

D.使用食用酸

三、填空题(共5题)

16.竹笋加工过程中，去杂去泥的主要步骤是

17.竹笋切片时，为了保持竹笋的口感，一般切片的厚度在

18.竹笋水煮的目的是

19.竹笋加工后的产品，为了保持新鲜，最佳的储存温度应控制在

20.竹笋加工过程中，为了防止产品变质，需要保持的相对湿度应在

四、判断题(共5题)

21.竹笋加工过程中，去壳步骤可以完全去除竹笋的涩味。()

A.正确B.错误

22.竹笋切片时，切片越薄，口感越好。()

A.正确B.错误

23.竹笋加工后的产品，可以直接暴露在空气中储存。()

A.正确B.错误

24.竹笋加工过程中，水煮的目的是为了提高竹笋的营养价值。()

A.正确B.错误

25.竹笋加工后，冷冻储存是延长保质期的最佳方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在竹笋加工过程中，为什么需要进行预煮处理？

27.如何判断竹笋是否适合加工？

28.竹笋加工过程中，如何防止产品变质？

29.竹笋加工后的产品，如何进行质量检验？

30.竹笋加工废料如何处理？

竹笋加工培训试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】去壳是去除竹笋外壳和杂质的第一步，也是保证后续加工质量的关键。

2.【答案】B

【解析】竹笋切片一般采用3-5毫米的厚度，这样既能保证口感，又有利于后续加工。

3.【答案】A

【解析】水煮竹笋的主要目的是去除竹笋中的涩味，使其更加美味。

4.【答案】D

【解析】冷却处理可以防止竹笋变质，提高口感，并便于储存，是加工过程中的重要步骤。

5.【答案】A

【解析】春季是竹笋的最佳采摘时间，此时竹笋口感最佳，营养丰富。

6.【答案】D

【解析】预煮处理可以去除竹笋中的苦涩味，提高色泽，同时预热设备，为后续加工做好准备。

7.【答案】D

【解析】竹笋加工后的产品可以通过真空包装、密封包装或冷冻储存等方式进行包装储存，以保证产品品质。

8.【答案】D

【解析】防止竹笋变质需要控制温度、保持湿度，并定期检