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工业发酵试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.工业发酵中，微生物生长的适宜pH范围通常是？()

A.2-4

B.4-6

C.6-8

D.8-10

2.2.在发酵过程中，如何提高微生物的溶氧量？()

A.降低发酵液的pH值

B.提高发酵液的pH值

C.减少发酵液的搅拌速度

D.增加发酵液的搅拌速度

3.3.下列哪种物质不是工业发酵中常用的碳源？()

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.纤维素

4.4.发酵过程中，如何判断微生物的代谢情况？()

A.观察微生物的形态变化

B.测量发酵液的pH值

C.检测发酵液的溶解氧含量

D.以上都是

5.5.发酵过程中，如何控制发酵液的温度？()

A.增加冷却剂的用量

B.减少冷却剂的用量

C.保持发酵液的自然温度

D.以上都不对

6.6.工业发酵中，常用的氮源包括哪些？()

A.蛋白质、氨基酸、尿素

B.氯化钠、硝酸钠、硫酸铵

C.磷酸盐、硫酸盐、碳酸盐

D.以上都不是

7.7.发酵过程中，如何防止污染？()

A.定期更换发酵设备

B.对发酵环境进行严格消毒

C.对操作人员进行严格培训

D.以上都是

8.8.工业发酵中，常用的酶制剂有哪些？()

A.淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶

B.磷酸酶、氧化酶、还原酶

C.葡萄糖氧化酶、乳酸脱氢酶、酒精脱氢酶

D.以上都不是

9.9.发酵过程中，如何测定微生物的浓度？()

A.观察发酵液的浊度

B.使用显微镜直接观察

C.通过浊度计测定

D.以上都是

10.10.工业发酵中，如何提高发酵产物的产量？()

A.增加发酵液的pH值

B.减少发酵液的搅拌速度

C.调整发酵温度到最适宜范围

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.1.在工业发酵过程中，以下哪些因素会影响微生物的生长和代谢？()

A.温度

B.pH值

C.溶氧量

D.营养物质

E.发酵设备

12.2.以下哪些物质可以作为工业发酵中的碳源？()

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.纤维素

E.蛋白质

13.3.发酵过程中，以下哪些方法可以用来控制污染？()

A.对发酵设备进行消毒

B.对操作人员进行培训

C.使用无菌操作技术

D.定期更换发酵液

E.以上都是

14.4.以下哪些物质可以作为工业发酵中的氮源？()

A.氨水

B.尿素

C.氯化铵

D.硫酸铵

E.蛋白质

15.5.以下哪些指标可以用来评估发酵过程的效果？()

A.微生物浓度

B.发酵产物的产量

C.发酵液的pH值

D.溶氧量

E.发酵时间

三、填空题(共5题)

16.工业发酵过程中，为了维持微生物生长的适宜pH值，通常需要调整发酵液的

17.在工业发酵中，为了提供微生物所需的营养物质，通常需要在发酵液中添加

18.为了控制发酵过程中的污染，对发酵设备进行

19.工业发酵中，通过增加搅拌速度可以提高

20.在发酵过程中，为了测定微生物的浓度，常用的方法包括

四、判断题(共5题)

21.工业发酵过程中，温度升高一定会提高微生物的生长速度。()

A.正确B.错误

22.在工业发酵中，所有微生物的适宜pH值都是相同的。()

A.正确B.错误

23.发酵过程中，溶氧量越高，发酵效果越好。()

A.正确B.错误

24.工业发酵过程中，对发酵设备的消毒是防止污染的唯一方法。()

A.正确B.错误

25.所有微生物都可以在相同的环境条件下生长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在工业发酵过程中，为什么要对发酵设备进行消毒？

27.问：如何选择适合的发酵温度？

28.问：在发酵过程中，为什么要控制发酵液的pH值？

29.问：工业发酵中，如何提高发酵产物的产量？

30.问：为什么工业发酵中要控制溶氧量？

工业发酵试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】大多数微生物的适宜pH范围在6-8之间，这个范围内酶的活性较高，有利于微生物的生长繁殖。

2.【答案】D

【解析】增加发酵液的搅拌速度可以增大发酵液与空气的接触面积，从而提高溶氧量，有利于微生物