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工业发酵分析试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.工业发酵中，用于生产乙醇的主要微生物是哪种？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.革兰氏阳性菌

2.发酵过程中，pH值对发酵产物的产量有何影响？()

A.pH值越高，产量越高

B.pH值越低，产量越高

C.pH值对产量没有影响

D.pH值在特定范围内产量最高

3.酶的专一性指的是什么？()

A.酶只能催化一种反应

B.酶可以催化多种反应

C.酶的活性不受底物种类的影响

D.酶的活性受温度影响

4.在工业发酵中，如何控制菌种的生长？()

A.通过改变培养基成分

B.通过调整发酵温度

C.通过改变pH值

D.以上都是

5.底物浓度对发酵产率有何影响？()

A.底物浓度越高，产率越高

B.底物浓度越低，产率越高

C.底物浓度对产率没有影响

D.底物浓度在特定范围内产率最高

6.发酵过程中，搅拌的作用是什么？()

A.增加溶氧量

B.帮助菌种分散

C.控制温度

D.以上都是

7.如何判断发酵是否结束？()

A.通过观察菌种形态

B.通过测量发酵液pH值

C.通过检测产物浓度

D.以上都是

8.什么是发酵的底物限制？()

A.底物浓度不足

B.底物质量差

C.底物转化率低

D.以上都是

9.提高工业发酵效率的方法有哪些？()

A.优化培养基成分

B.控制发酵温度和pH值

C.增加发酵时间

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.在工业发酵过程中，以下哪些因素会影响菌种的生长和代谢？()

A.培养基成分

B.发酵温度

C.pH值

D.溶氧量

E.压力

11.以下哪些是发酵过程中常见的污染物？()

A.热原质

B.真菌和细菌

C.有机酸

D.氨

E.硫化物

12.发酵过程中，以下哪些措施可以用来提高产率？()

A.优化培养基配方

B.调整发酵温度和pH值

C.增加溶氧量

D.控制发酵时间

E.使用高效菌株

13.以下哪些因素会导致发酵过程中的生物膜形成？()

A.流体动力学条件

B.毒素存在

C.污染物

D.培养基成分

E.菌株特性

14.以下哪些是工业发酵过程中常见的发酵产品？()

A.乙醇

B.乳酸

C.醋酸

D.葡萄糖

E.蛋白质

三、填空题(共5题)

15.工业发酵过程中，常用的培养基成分包括碳源、氮源、无机盐和水等，其中碳源的作用是为微生物提供______。

16.发酵过程中，pH值的调节通常使用______和______来控制。

17.在发酵过程中，溶氧量不足会导致微生物进行______代谢，从而影响发酵效率。

18.发酵过程中，生物膜的形成与以下哪个因素关系最为密切？

19.为了提高发酵产率，通常会使用______技术来增加溶氧量。

四、判断题(共5题)

20.在发酵过程中，提高温度总是有利于提高发酵产率。()

A.正确B.错误

21.发酵过程中，溶氧量越高，发酵效率就越高。()

A.正确B.错误

22.发酵过程中，pH值的变化对发酵产率没有影响。()

A.正确B.错误

23.发酵过程中，生物膜的形成总是对发酵有利的。()

A.正确B.错误

24.在发酵过程中，使用高效菌株可以降低培养基的成本。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述工业发酵过程中影响发酵效率的主要因素。

26.为什么在发酵过程中需要控制pH值？

27.什么是发酵过程中的生物膜？它对发酵有什么影响？

28.如何选择合适的菌种进行工业发酵？

29.发酵过程中如何进行溶氧控制？

工业发酵分析试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母菌是生产乙醇的主要微生物，它能在无氧条件下将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。

2.【答案】D

【解析】发酵过程中，pH值对微生物的活性有显著影响，通常在特定范围内（如4.5-5.5）产量最高。

3.【答案】A

【解析】酶的专一性是指酶只能催化特定的化学反应，即一种酶通常只能催化一种或一类底物的反应。

4.【答案】D

【解析】控制菌种生长可以通过改变培养基成分、调整发酵温度和pH值等多种方法。

5.【答案】D

【解