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2026年小学厨师考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，正确的翻炒方法是什么？()

A.顺时针翻炒

B.逆时针翻炒

C.随意翻炒

D.站在锅边翻炒

2.烹饪过程中，哪种调料不宜过多使用？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

3.做汤时，以下哪种方法可以使汤更鲜美？()

A.直接加水煮

B.先焯水后煮

C.加水后直接煮

D.加入大量盐

4.切菜时，以下哪种工具最合适切细丝？()

A.菜刀

B.剪刀

C.砧板

D.筷子

5.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.胡萝卜

D.苹果

6.烹饪肉类时，以下哪种方法可以去除腥味？()

A.加水煮

B.加盐腌制

C.用料酒煮

D.加醋煮

7.烹饪蔬菜时，以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜的营养？()

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

8.制作面点时，以下哪种面粉最适合做发面？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

9.以下哪种食物不宜与海鲜同食？()

A.鸡蛋

B.酒精

C.柿子

D.西红柿

10.烹饪过程中，以下哪种行为是不安全的？()

A.用手直接抓取热食

B.穿着整洁的厨师服

C.使用合适的厨房工具

D.定期检查厨房设备

二、多选题(共5题)

11.在烹饪过程中，以下哪些行为有助于食品安全？()

A.食材新鲜

B.食材清洗彻底

C.食品储存得当

D.使用清洁的厨具

12.以下哪些调料可以用来增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.花椒

C.蒜末

D.香菜

13.在烹饪时，以下哪些工具是必备的？()

A.菜刀

B.筷子

C.砧板

D.锅

14.以下哪些食材适合用来做汤？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蘑菇

D.番茄

15.以下哪些食物富含蛋白质？()

A.蛋白

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

三、填空题(共5题)

16.烹饪时，将食物加热至熟透的过程称为______。

17.在烹饪过程中，加入______可以起到调味和去腥的作用。

18.制作发面食品时，通常在面粉中加入______，以促进面团发酵。

19.在切菜时，应使用______来保持刀具的清洁和卫生。

20.在烹饪汤类食品时，通常先进行______步骤，以去除食材中的杂质和异味。

四、判断题(共5题)

21.烹饪肉类时，加醋可以去除腥味。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜在烹饪前都需要焯水。()

A.正确B.错误

23.烹饪过程中，食材越新鲜，营养流失越少。()

A.正确B.错误

24.在厨房操作时，可以穿着休闲服装。()

A.正确B.错误

25.炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍烹饪过程中“焯水”的作用和适用食材。

27.在制作发面食品时，为什么需要加入酵母粉？酵母粉的主要作用是什么？

28.在烹饪海鲜时，为什么建议使用料酒？料酒在烹饪中的作用是什么？

29.为什么在烹饪蔬菜时，有时候需要使用不同的烹饪方法？举例说明。

30.请说明在厨房操作中，如何确保食品安全和卫生。

2026年小学厨师考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】逆时针翻炒可以让食材均匀受热，避免烧糊。

2.【答案】D

【解析】花椒用量过多会使菜肴变得过于麻，影响口感。

3.【答案】B

【解析】先焯水可以去除食材中的杂质和异味，使汤更鲜美。

4.【答案】A

【解析】菜刀的刀刃锋利，适合切细丝。

5.【答案】D

【解析】苹果含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。

6.【答案】C

【解析】料酒可以中和肉类中的腥味，使菜肴更加鲜美。

7.【答案】B

【解析】炒菜时间较短，能较好地保留蔬菜中的维生素和矿物质。

8.【答案】C

【解析】低筋面粉适合做发面，因为它的筋度较低，容易膨胀。

9.【答案】C

【解析】柿子中含有鞣酸，与海鲜同食可能会引起不适。

10.【答案】A

【解析】用手直接抓取热食容易烫伤，不安全。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】新鲜食材、彻底清洗、得