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宁波市北仑区残疾人联合会招聘编外用工(炊事人员)考试真题2022

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.炊事人员在工作中应如何处理食品原料的储存？()

A.随意堆放

B.按照类别和保质期分开放置

C.随意摆放，不分类

D.只存放易腐烂的食品

2.在烹饪过程中，以下哪种做法可以避免食物交叉污染？()

A.使用同一把刀切生熟食品

B.烹饪后直接放回原包装

C.生熟食品分开处理和烹饪

D.使用同一块砧板处理所有食品

3.炊事人员在工作时，以下哪种行为是符合卫生要求的？()

A.食指直接触摸餐具

B.穿戴整洁的工作服

C.穿着拖鞋进入厨房

D.不洗手直接接触食品

4.食堂的厨房设备出现故障时，炊事人员应如何处理？()

A.继续使用，等维修

B.停止使用，报告维修

C.使用备用设备，同时报告

D.忽略故障，继续工作

5.炊事人员在烹饪过程中，发现食物变色或异味，应如何处理？()

A.忽略，继续烹饪

B.放弃使用，重新准备

C.添加调味品掩盖异味

D.增加烹饪时间

6.食堂的食品安全管理制度中，哪项是炊事人员必须遵守的？()

A.食品原料来源不明

B.食品加工过程随意操作

C.食品储存条件不符合要求

D.食品加工操作规范

7.炊事人员在工作时，以下哪种行为是不被允许的？()

A.定期进行手部消毒

B.穿戴个人饰品进入厨房

C.使用一次性手套处理食品

D.食品加工后立即洗手

8.食堂的食品留样制度是为了什么目的？()

A.便于计算成本

B.便于员工品尝

C.便于检查食品安全

D.便于员工休息

9.炊事人员在工作时，以下哪种情况需要立即停止工作？()

A.工作时间过长

B.感觉身体不适

C.食品原料不足

D.工作任务完成

10.食堂的食品添加剂使用有哪些规定？()

A.任意添加，不控制用量

B.严格按照国家标准使用

C.只使用天然添加剂

D.不使用任何添加剂

二、多选题(共5题)

11.炊事人员在操作厨房设备时应注意哪些安全事项？()

A.确保设备完好无损

B.操作前检查设备是否正常

C.避免操作中发生碰撞

D.定期维护设备

12.以下哪些是食堂食品安全管理的基本原则？()

A.食品原料采购必须新鲜

B.食品加工过程保持清洁卫生

C.食品储存条件符合标准

D.食品留样保存一定时间

E.食品添加剂使用规范

13.炊事人员在处理食品时，以下哪些行为可能导致食品安全问题？()

A.使用未经清洗的双手接触食品

B.将生熟食品放置在同一容器中

C.食品加工工具不定期消毒

D.食品储存温度过高或过低

E.食品加工过程中使用过期原料

14.以下哪些是炊事人员应具备的基本技能？()

A.熟练的烹饪技术

B.食品安全知识

C.良好的沟通能力

D.团队协作精神

E.解决问题的能力

15.食堂的食品安全事故处理流程包括哪些步骤？()

A.及时发现并报告

B.停止食品供应和销售

C.保护现场并封存相关物品

D.调查原因并采取措施

E.通知相关部门和受影响人员

三、填空题(共5题)

16.炊事人员在烹饪过程中，应确保食品的中心温度至少达到多少摄氏度以上，以杀死病原体？

17.食堂的食品储存环境应保持怎样的温度范围，以防止食品变质？

18.炊事人员在工作前应进行哪些健康检查，以确保食品卫生安全？

19.食堂的餐具在使用前应进行怎样的处理，以确保清洁卫生？

20.食品添加剂的使用应遵守哪些原则，以确保食品安全？

四、判断题(共5题)

21.炊事人员可以穿着便服进入厨房进行烹饪。()

A.正确B.错误

22.食品在烹饪过程中，颜色变化越深，营养损失越小。()

A.正确B.错误

23.食堂工作人员患有感冒时，可以继续工作，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

24.食品留样保存是食堂食品安全管理的一项重要措施。()

A.正确B.错误

25.在食品储存过程中，冷冻食品的保质期比冷藏食品长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明炊事人员在处理食品原料时应遵循的卫生原则。

27.如何正确处理食堂的食品废弃物，以符合环保要求？

28.在烹饪过程中，如何确保