茶叶加工比赛试题及答案.docxVIP

茶叶加工比赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，杀青的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.抑制酶活性，防止氧化

C.增加茶叶的色泽

D.降低茶叶的含水量

2.绿茶的加工工艺中，哪一道工序决定了绿茶的香气和滋味？()

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.揭片

3.红茶加工中，萎凋工序的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的含水量

C.抑制酶活性，防止氧化

D.增加茶叶的色泽

4.乌龙茶的制作过程中，哪一道工序是区分乌龙茶与其他茶类的主要特征？()

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.摇青

5.白茶的制作过程中，萎凋和干燥的时间分别是多少？()

A.萎凋2-3小时，干燥4-6小时

B.萎凋6-8小时，干燥8-10小时

C.萎凋4-6小时，干燥4-6小时

D.萎凋8-10小时，干燥8-10小时

6.普洱茶分为哪两大类？()

A.生茶和熟茶

B.红茶和绿茶

C.清香型和浓香型

D.碾碎茶和散茶

7.以下哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化，抗炎，抗菌

B.提神，利尿，降低血压

C.增强免疫力，抗病毒，抗过敏

D.抗癌，抗衰老，抗疲劳

9.茶叶中的咖啡因含量与哪种茶叶最高？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

10.以下哪种茶叶不适合孕妇饮用？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.普洱茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶杀青过程中，以下哪些方法可以降低茶叶中的酶活性？()

A.高温处理

B.湿度控制

C.时间控制

D.压力处理

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.茶叶采摘季节

C.加工工艺

D.茶叶储存条件

13.红茶加工过程中的萎凋、揉捻、发酵和烘干四个步骤，以下哪些步骤属于物理变化？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

14.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

15.普洱茶的特点包括哪些？()

A.香气独特

B.汤色红浓

C.口感醇厚

D.储存越陈越香

三、填空题(共5题)

16.茶叶杀青的主要目的是为了破坏茶叶中的__，防止茶叶氧化。

17.__是乌龙茶制作过程中特有的工序，通过摇动使茶叶变软，增加香气。

18.普洱茶分为__和__两大类，根据制作工艺和存放时间的不同，品质也有所差异。

19.茶叶的香气成分主要包括__、__、__等。

20.茶叶中富含的__具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生理活性，对人体健康有益。

四、判断题(共5题)

21.绿茶在杀青过程中，酶活性越强，杀青效果越好。()

A.正确B.错误

22.乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间。()

A.正确B.错误

23.白茶的制作过程中，萎凋和干燥的时间越短，茶叶品质越好。()

A.正确B.错误

24.普洱茶的陈化过程中，茶叶的香气会逐渐减弱。()

A.正确B.错误

25.红茶的加工过程中，揉捻工序是决定红茶香气和滋味的关键。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青过程中的高温处理对茶叶的影响。

27.为什么乌龙茶的摇青工序对其品质有重要影响？

28.普洱茶在陈化过程中，为什么香气会逐渐增强？

29.为什么茶叶在储存过程中需要注意防潮、避光、通风和避异味？

30.如何判断茶叶的品质？

茶叶加工比赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】杀青是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶中的多酚类物质氧化，保持茶叶的色泽和风味。

2.【答案】B

【解析】揉捻是绿茶加工中重要的一环，能够使茶叶细胞破裂，释放香气和滋味物质。

3.【答案】B

【解析】萎凋是红茶加工的第一道工序，其目的是降低茶叶的含水量，使茶叶变软，便于揉捻。

4.【答案】D

【解析】摇青是乌龙茶特有的加工工序，通过摇动使茶叶变软，增加香气。

5.【答案】C

【解析】白茶的萎凋时间约为4-6小时，干燥时间也约为4-6小时，目的是使茶叶变软，便于后续的干