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发酵工厂设计试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在发酵过程中，发酵温度对菌种的生长有何影响？()

A.温度越高，菌种生长越快

B.温度越低，菌种生长越快

C.存在一个最适宜的生长温度

D.温度对菌种生长没有影响

2.以下哪项不是发酵过程中可能发生的污染源？()

A.空气中的微生物

B.原料中的杂质

C.水质问题

D.发酵罐的材质问题

3.在发酵过程中，如何控制pH值对菌种生长的影响？()

A.仅通过调节原料的pH值

B.仅通过添加酸碱调节剂

C.通过调节原料的pH值和添加酸碱调节剂相结合

D.与菌种生长无关

4.在发酵过程中，菌种的接种量对发酵效果有何影响？()

A.接种量越大，发酵效果越好

B.接种量越小，发酵效果越好

C.存在一个最适宜的接种量

D.接种量对发酵效果没有影响

5.发酵过程中，为什么要控制溶解氧水平？()

A.溶解氧水平越高，菌种生长越快

B.溶解氧水平越低，菌种生长越快

C.溶解氧水平对菌种生长没有影响

D.控制溶解氧水平是为了避免菌种过度生长

6.在发酵过程中，如何进行无菌操作？()

A.仅使用无菌设备

B.仅在无菌环境中操作

C.结合使用无菌设备和无菌环境

D.无需无菌操作

7.发酵过程中，发酵液的颜色变化说明了什么问题？()

A.发酵过程正常进行

B.发酵液中有害物质积累

C.发酵液中的菌体数量增加

D.发酵液中有毒物质产生

8.以下哪种设备常用于发酵过程中的搅拌和通气？()

A.真空泵

B.鼓风机

C.离心机

D.磁力搅拌器

9.发酵结束后，如何进行发酵液的分离？()

A.仅通过自然沉降

B.仅通过离心分离

C.结合自然沉降和离心分离

D.无法分离

10.发酵过程中，如何检测菌种的生长情况？()

A.仅通过观察发酵液的颜色变化

B.仅通过测量菌液的浊度

C.结合观察发酵液的颜色变化和测量菌液的浊度

D.无需检测

二、多选题(共5题)

11.发酵工厂设计中，以下哪些因素会影响菌种的生长和发酵效果？()

A.温度和pH值

B.溶解氧水平

C.原料的质量和组成

D.搅拌和通气方式

E.发酵罐的设计和结构

12.在发酵过程中，以下哪些措施有助于防止微生物污染？()

A.确保原料的质量和新鲜度

B.使用无菌设备和无菌操作技术

C.保持发酵环境的清洁和卫生

D.定期对发酵设备进行消毒

E.使用生物膜过滤系统

13.以下哪些是发酵过程中常见的发酵产品？()

A.酒精

B.醋酸

C.乳酸

D.柠檬酸

E.蛋白质

14.在发酵工厂设计中，以下哪些设备是必不可少的？()

A.发酵罐

B.搅拌器

C.加热器/冷却器

D.过滤系统

E.分离设备

15.发酵过程中，以下哪些因素可以影响最终产品的品质？()

A.发酵温度

B.搅拌强度

C.原料的浓度

D.发酵时间

E.pH值

三、填空题(共5题)

16.发酵工厂中，用于保持菌种生长和发酵条件稳定的核心设备是______。

17.在发酵过程中，通常通过______来控制菌种的生长速度和发酵进度。

18.为了保证发酵过程的卫生和防止污染，发酵工厂需要定期对______进行清洗和消毒。

19.发酵过程中，通过______来监测和控制发酵液的pH值。

20.在发酵工厂的设计中，______是保证发酵过程顺利进行的重要条件。

四、判断题(共5题)

21.发酵过程中，温度升高一定会导致菌种生长速度加快。()

A.正确B.错误

22.发酵过程中，搅拌和通气的作用仅限于提供菌种所需的氧气。()

A.正确B.错误

23.发酵工厂中，所有的发酵罐都需要配备相同的搅拌和通气系统。()

A.正确B.错误

24.在发酵过程中，pH值的微小变化不会对菌种的生长产生显著影响。()

A.正确B.错误

25.发酵工厂的无菌操作只需要在发酵阶段进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述发酵工厂设计中，如何选择合适的发酵罐材质。

27.在发酵过程中，如何控制发酵液的pH值？

28.发酵工厂中，如何进行无菌操作？

29.发酵过程中，如何优化搅拌和通气系统？

30.发酵工厂