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2025年冰淇淋雪糕测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作冰淇淋雪糕时，最常用的冷却剂是什么？()

A.盐水

B.沙子

C.冷水

D.热水

2.以下哪种水果不适合用来制作冰淇淋雪糕？()

A.草莓

B.橙子

C.芒果

D.苹果

3.冰淇淋雪糕的质地主要取决于什么？()

A.甜度

B.口感

C.糖的含量

D.空气含量

4.冰淇淋雪糕中的稳定剂的作用是什么？()

A.增加甜度

B.保持冰晶细小

C.改善口感

D.增加营养价值

5.冰淇淋雪糕中的香草味通常是从哪里来的？()

A.自制香草粉

B.香草豆提取

C.香草香精

D.工业香精

6.为什么冰淇淋雪糕在夏天特别受欢迎？()

A.夏天天气热

B.夏天可以户外活动

C.夏天可以搭配冷饮

D.以上都是

7.以下哪种不是冰淇淋雪糕中常用的乳化剂？()

A.棕榈油

B.单硬脂酸甘油酯

C.明胶

D.蛋白质

8.冰淇淋雪糕在冷冻保存时应该注意什么？()

A.防止受潮

B.避免阳光直射

C.保持适当的温度

D.以上都是

9.冰淇淋雪糕中的奶油含量越高，口感会如何？()

A.更甜

B.更滑顺

C.更有弹性

D.更有营养

10.冰淇淋雪糕在制作过程中，为什么要添加稳定剂和乳化剂？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了保持冰淇淋的质地和稳定性

D.为了增加甜度

11.冰淇淋雪糕中的色素是用来做什么的？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.增加美观性

D.增加甜度

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是冰淇淋雪糕中常用的稳定剂？()

A.明胶

B.棕榈油

C.单硬脂酸甘油酯

D.蛋白质

13.冰淇淋雪糕在制作过程中，哪些因素会影响其口感？()

A.空气含量

B.甜度

C.奶油含量

D.香料种类

14.以下哪些是冰淇淋雪糕中可能添加的添加剂？()

A.糖

B.盐

C.香料

D.食用色素

15.以下哪些是冰淇淋雪糕保存时应注意的事项？()

A.保持适当的温度

B.避免阳光直射

C.防止受潮

D.封口保存

16.以下哪些是冰淇淋雪糕制作过程中可能使用的冷却剂？()

A.盐水

B.冷水

C.沙子

D.热水

三、填空题(共5题)

17.冰淇淋雪糕中的主要冷却剂通常是______与______的混合物。

18.冰淇淋雪糕中的稳定剂如明胶，其主要作用是______。

19.为了获得更好的口感，冰淇淋雪糕在制作时会将空气______。

20.冰淇淋雪糕的保质期通常在______左右，未开封的冷冻保存效果更好。

21.冰淇淋雪糕中的奶油含量越高，其口感通常越______。

四、判断题(共5题)

22.冰淇淋雪糕的甜度越高，其口感就越好。()

A.正确B.错误

23.冰淇淋雪糕在冷冻保存时，温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.所有冰淇淋雪糕都含有明胶。()

A.正确B.错误

25.冰淇淋雪糕中的空气含量越高，其口感就越细腻。()

A.正确B.错误

26.冰淇淋雪糕在制作过程中，盐水的冰点低于纯水，因此可以用来冷却。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.为什么冰淇淋雪糕在制作过程中需要打发混合物？

28.冰淇淋雪糕中使用的稳定剂有哪些作用？

29.为什么冰淇淋雪糕在夏天特别受欢迎？

30.如何选择合适的冰淇淋雪糕制作配方？

31.冰淇淋雪糕在保存时应该注意哪些事项？

2025年冰淇淋雪糕测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】盐水是制作冰淇淋雪糕时最常用的冷却剂，因为盐水的冰点低于纯水，能有效降低混合物的温度。

2.【答案】B

【解析】橙子的酸度过高，可能会影响冰淇淋雪糕的整体口感，因此通常不推荐用来制作冰淇淋雪糕。

3.【答案】D

【解析】冰淇淋雪糕的质地主要取决于其空气含量，即打发程度，空气含量越高，质地越松软。

4.【答案】B

【解析】稳定剂在冰淇淋雪糕中主要作用是保持冰晶细小，防止形成大的冰晶，从而保持冰淇淋的细腻口感。

5.【答案】B

【解析】香草味冰淇淋雪糕通常使用香草豆提取，这种提取方法能带来