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2026事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、食品微生物检测中，需对样本进行稀释后进行培养，若稀释液A（10?3）的菌落总数超过500CFU/g，应选择（）。

A.直接接种平板法

B.液体培养基震荡培养

C.稀释涂布法

D.琼脂倾注法

【参考答案】C

【解析】根据GB4789.2-2022标准，当稀释液A（10?3）的菌落总数＞500CFU/g时，需采用稀释涂布法进行检测，以确保菌落计数准确性。选项A适用于样本菌落总数＜50CFU/g的情况，选项B和D无法有效控制样本浓度对检测结果的影响。

2、检测食用油中过氧化值时，需使用的标准物质是（）。

A.氢氧化钾

B.硫代硫酸钠

C.铜制容器

D.铜片标准样品

【参考答案】B

【解析】GB/T5009.37-2016规定，过氧化值检测采用硫代硫酸钠滴定法，需用铜片标准样品（含0.1%w/w过氧化值）进行校准。选项A为滴定试剂，选项C和D与检测方法无关。

3、食品添加剂苯甲酸检测中，下列哪种前处理方法不适用？（）

A.萃取法

B.水蒸气蒸馏法

C.固相萃取法

D.液液分配法

【参考答案】B

【解析】苯甲酸极性较大，水蒸气蒸馏法（选项B）难以有效分离，而