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2025年月饼原料测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作月饼时，常用的油脂是以下哪种？()

A.花生油

B.猪油

C.植物奶油

D.橄榄油

2.月饼的皮分为几种类型？()

A.一种

B.两种

C.三种

D.四种

3.以下哪种豆类常用于制作月饼的豆沙馅？()

A.黄豆

B.绿豆

C.黑豆

D.红豆

4.月饼的保质期一般在多久？()

A.1个月

B.2个月

C.3个月

D.4个月

5.月饼馅料中，五仁馅包含哪些成分？()

A.花生、杏仁、核桃、瓜子、葡萄干

B.花生、杏仁、核桃、瓜子、莲蓉

C.花生、杏仁、核桃、瓜子、枣泥

D.花生、杏仁、核桃、瓜子、红豆

6.月饼的包装盒上至少应包含哪些信息？()

A.生产日期

B.保质期

C.厂家名称

D.以上所有

7.月饼烘烤的温度通常在什么范围内？()

A.100-120度

B.120-140度

C.140-160度

D.160-180度

8.月饼馅料中，莲蓉馅的主要原料是什么？()

A.莲子

B.豆沙

C.红豆

D.葡萄干

9.月饼的起源可以追溯到哪个朝代？()

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

10.制作月饼时，皮料中通常会加入哪些成分？()

A.糖、盐、酵母

B.糖、盐、面粉

C.糖、油、面粉

D.糖、水、面粉

二、多选题(共5题)

11.月饼的馅料种类繁多，以下哪些属于月饼馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.水果

E.芝麻

12.月饼皮的制作过程中，以下哪些成分是必不可少的？()

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.酵母

E.水

13.以下哪些是月饼制作中可能用到的烘焙工具？()

A.烤箱

B.烤盘

C.模具

D.铲子

E.电子秤

14.月饼的保存方法有哪些？()

A.密封保存

B.避光保存

C.避潮保存

D.冷藏保存

E.烘干保存

15.月饼的包装盒上应包含哪些基本信息？()

A.生产日期

B.保质期

C.厂家名称

D.馅料成分

E.食品安全标志

三、填空题(共5题)

16.月饼皮的主要成分之一是面粉，其中蛋白质含量较高的类型是________。

17.月饼馅料中，豆沙馅的主要原料是________。

18.月饼的保质期通常为________个月，但具体还需根据包装和储存条件来确定。

19.月饼的传统节日是________，在这一天人们通常会赏月、吃月饼、团圆庆祝。

20.月饼在烘烤过程中，皮料表面出现的裂纹称为________，这是月饼的一种特色。

四、判断题(共5题)

21.月饼的皮料在制作过程中不需要加入糖。()

A.正确B.错误

22.月饼的馅料只有甜味一种。()

A.正确B.错误

23.月饼在烘烤过程中，裂痕越多，月饼的口感越好。()

A.正确B.错误

24.月饼的保质期可以无限期延长，只要储存在干燥的地方。()

A.正确B.错误

25.月饼的馅料都是用新鲜食材制作的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在制作月饼时，为什么需要使用高筋面粉而不是普通面粉？

27.月饼的馅料在制作过程中通常需要进行哪些处理？

28.为什么月饼在烘烤过程中会出现裂痕？

29.如何正确保存月饼，以延长其保质期？

30.月饼的包装盒上通常有哪些信息是必须标注的？

2025年月饼原料测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】猪油是制作月饼时常用的油脂，因其独特的香味和口感，能够增加月饼的酥脆度。

2.【答案】B

【解析】月饼的皮主要分为酥皮和软皮两种，分别适合不同的馅料和食用场合。

3.【答案】D

【解析】红豆因其口感细腻，甜度适中，是制作月饼豆沙馅的常用豆类。

4.【答案】C

【解析】月饼的保质期通常为3个月，但具体保质期还需根据包装和储存条件来确定。

5.【答案】A

【解析】五仁馅通常由花生、杏仁、核桃、瓜子、葡萄干等多种果仁组成。

6.【答案】D

【解析】月饼的包装盒上应至少包含生产日期、保质期和厂家名称等信息，以确保消费者知情。

7.【答案】C

【解析】月饼烘烤的温度通常控制在140-160度之间，以确保月饼皮酥馅熟。