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2025年制作冰淇淋测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.冰淇淋最常用的乳制品是什么？()

A.牛奶

B.酸奶

C.羊奶

D.豆浆

2.冰淇淋中的稳定剂有哪些作用？()

A.改善口感

B.保持形状

C.增加营养价值

D.降低成本

3.冰淇淋中为什么要添加乳化剂？()

A.提高营养价值

B.增加甜味

C.保持稳定，防止分离

D.降低成本

4.冰淇淋中的甜味剂有哪些类型？()

A.糖类

B.天然甜味剂

C.人工合成甜味剂

D.以上都是

5.如何判断冰淇淋的冻结程度是否适宜？()

A.观察表面是否光滑

B.听其声音，有清脆的响声表示冻结适度

C.品尝，口感细腻不黏牙

D.以上都是

6.为什么冰淇淋在冷冻室中存放不宜太久？()

A.会吸收冰箱中的异味

B.可能会导致脂肪上浮，影响口感

C.会使冰淇淋口感变得粗糙

D.以上都是

7.冰淇淋中为什么要加入香料？()

A.增加营养价值

B.增加口感层次

C.保持新鲜度

D.防止变质

8.冰淇淋的储存温度应该是多少度？()

A.-18℃，以下

B.0℃

C.5℃，以下

D.15℃

9.为什么有的冰淇淋会起霜？()

A.冷冻温度太低

B.食材中的水分在冷冻过程中形成冰晶

C.冰箱温度不稳定

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.制作冰淇淋时，以下哪些成分是必不可少的？()

A.乳制品

B.糖

C.稳定剂

D.香料

11.以下哪些因素会影响冰淇淋的口感？()

A.冷冻温度

B.食材的新鲜度

C.稳定剂的使用量

D.香料的种类

12.以下哪些方法可以延长冰淇淋的保质期？()

A.使用真空包装

B.保持低温储存

C.避免频繁开启冰箱门

D.使用密封容器

13.以下哪些是冰淇淋中常用的稳定剂？()

A.明胶

B.羧甲基纤维素

C.聚丙烯酸酯

D.蛋白质

14.以下哪些因素可能导致冰淇淋在运输过程中变质？()

A.高温环境

B.振动

C.包装不当

D.长时间运输

三、填空题(共5题)

15.制作冰淇淋时，通常将混合好的冰淇淋浆料在-18℃以下的环境中冷冻至半固体状态，这个过程称为______。

16.冰淇淋中的稳定剂可以防止______，保持冰淇淋的细腻口感。

17.为了防止冰淇淋在运输过程中变质，通常会使用______来包装。

18.冰淇淋中的甜味剂除了糖类，还包括______等天然甜味剂。

19.冰淇淋在冷冻过程中，为了防止形成冰晶，通常会加入______来调节冰淇淋的冰晶结构。

四、判断题(共5题)

20.冰淇淋在冷冻过程中，温度越低，口感越细腻。()

A.正确B.错误

21.添加稳定剂可以减少冰淇淋的脂肪含量。()

A.正确B.错误

22.冰淇淋在制作过程中，可以添加任何香料来增加风味。()

A.正确B.错误

23.冰淇淋在运输过程中，包装越紧密，越能保持其新鲜度。()

A.正确B.错误

24.冰淇淋在冷冻前不需要进行老化处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作冰淇淋时，为什么需要加入稳定剂？

26.问：冰淇淋中的糖分含量过高会对人体健康产生哪些影响？

27.问：为什么冰淇淋在冷冻过程中会出现冰晶？

28.问：如何选择适合制作冰淇淋的乳制品？

29.问：为什么冰淇淋在储存时需要保持低温？

2025年制作冰淇淋测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】牛奶是制作冰淇淋最常用的乳制品，因为它能够提供丰富的脂肪和蛋白质，使冰淇淋口感更加顺滑。

2.【答案】A

【解析】冰淇淋中的稳定剂主要用于改善口感，防止冰淇淋在冻结过程中形成冰晶，保持冰淇淋的细腻口感。

3.【答案】C

【解析】乳化剂在冰淇淋中的作用是保持脂肪和其他成分的稳定，防止脂肪上浮和蛋白质沉淀，从而防止冰淇淋分离。

4.【答案】D

【解析】冰淇淋中的甜味剂可以是糖类，也可以是天然甜味剂或人工合成甜味剂，用于调节冰淇淋的甜度。

5.【答案】D

【解析】判断冰淇淋冻结程度是否适宜，可以通过观察表面光滑、听声音和品尝口感来进行。

6.【答案】D

【解析】冰淇淋在冷冻室中存放不宜太久，因为可能会吸收冰箱中的异味，导