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2025年厨神大赛笔试题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材不适合作为中式烹饪中的调料？()

A.生姜

B.蒜

C.酱油

D.糖

2.在烹饪过程中，以下哪种操作会导致菜肴口感变差？()

A.控制好火候

B.适时翻动食材

C.长时间高温加热

D.适时加调料

3.以下哪种烹饪技法最适合制作红烧肉？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

4.在制作鱼香肉丝时，以下哪种调料不是鱼香肉丝的主要调料？()

A.豆瓣酱

B.酱油

C.醋

D.糖

5.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.胡萝卜

B.莴笋

C.西红柿

D.豆腐

6.以下哪种烹饪方法最适合制作麻辣烫？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

7.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.花椒

C.盐

D.糖

8.以下哪种食材在烹饪前需要焯水处理？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.莴笋

9.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜使用铁锅烹饪？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.海鲜

10.以下哪种烹饪技法最适合制作糖醋排骨？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炒

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.生抽

B.老抽

C.豆瓣酱

D.糖

E.醋

F.花椒

12.以下哪些食材适合制作火锅底料？()

A.鸡骨

B.牛骨

C.鱼骨

D.豆瓣酱

E.花椒

F.香叶

13.以下哪些烹饪技法可以用来制作炒菜？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.煎

F.烧

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪工具？()

A.锅铲

B.筷子

C.菜刀

D.漏勺

E.筷子夹

F.滚刀

15.以下哪些是中式烹饪中常见的刀工技法？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切丝

F.切条

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘炒’这一烹饪技法的关键在于保持食材的

17.在制作红烧类菜肴时，通常会在炒制完成后加入适量的

18.‘炖’这一烹饪技法适合用来制作需要长时间慢火烹煮的食材，如

19.在烹饪过程中，为防止食材氧化变黑，通常会在切割食材后用

20.中式烹饪中，‘糖醋’类菜肴的酸甜口味主要来自于

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，所有食材都需要提前焯水处理。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，红烧菜肴的颜色越深，味道越佳。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，食材的切割大小对烹饪时间和口感没有影响。()

A.正确B.错误

24.使用铁锅烹饪的菜肴，其营养价值会比使用不锈钢锅烹饪的菜肴高。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，炒菜的温度越高，菜肴的口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在制作糖醋菜肴时，为什么要先炸后烧？

27.如何判断炒菜是否火候适宜？

28.为什么在炖肉时要加入一些山楂或红枣？

29.在烹饪海鲜时，为什么要先焯水再进行下一步烹饪？

30.为什么中式烹饪中常用豆瓣酱作为调味品？

2025年厨神大赛笔试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】糖虽然可以用作调味品，但在中式烹饪中，它通常不是作为调料，而是作为甜味剂。

2.【答案】C

【解析】长时间高温加热会导致食材中的营养成分流失，同时口感也会变得不理想。

3.【答案】C

【解析】炖的烹饪技法可以让肉中的脂肪和调味料充分融合，使红烧肉更加入味。

4.【答案】C

【解析】鱼香肉丝的主要调料包括豆瓣酱、酱油、糖等，而醋不是其主要调料。

5.【答案】D

【解析】豆腐中的蛋白质在长时间浸泡后容易分解，影响口感和营养价值。

6.【答案】B

【解析】麻辣烫的主要烹饪方法是煮，这样可以保证食材的口感和麻辣味的充分释放。

7.【答案】B

【解析】花椒过量使用会掩盖其他食材的味道，影响菜肴的整体口感。

8.【答案】D

【解析】莴笋在烹饪前需要焯水处理，以去除苦涩味，同时保持口感。

9.【答案】D

【解析】海鲜中的某些成分会与铁锅发生反应，影响海鲜的口感和营养价值。

10.【答案】C