2025年初级茶评员试题及答案.docxVIP

2025年初级茶评员试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的品种中，乌龙茶属于哪一类茶叶？()

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.乌龙茶

2.以下哪一种茶叶的加工过程中不经过杀青步骤？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

3.茶叶中的茶多酚主要存在于茶叶的哪个部位？()

A.茎

B.叶

C.根

D.花蕾

4.以下哪种茶叶的香气最为浓郁？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

5.茶叶的色泽与以下哪个因素关系最密切？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.气候条件

D.土壤类型

6.以下哪种茶叶的口感最为醇厚？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶叶的储存环境中最重要的是什么？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

8.以下哪种茶叶的汤色最为清澈？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.茶叶中的咖啡因含量最高的茶叶是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

10.以下哪种茶叶的加工过程中不经过揉捻？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

11.茶叶中的茶氨酸含量最高的茶叶是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

12.茶叶的品质评价通常从哪些方面进行？()

A.外观

B.汤色

C.汤味

D.叶底

E.香气

13.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.地理环境

E.水质

14.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黄茶

15.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.抗炎

D.降低血压

E.提神醒脑

16.以下哪些是茶叶加工过程中的关键步骤？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

E.晾晒

三、填空题(共5题)

17.茶叶中的主要香气成分是__。

18.乌龙茶的加工工艺中，将茶叶揉成条索的步骤称为__。

19.茶叶中的主要抗氧化物质是__。

20.茶叶按照发酵程度可以分为__类。

21.茶叶的香气类型中，具有果香、花香等清雅香气的茶叶称为__。

四、判断题(共5题)

22.绿茶的加工过程中需要经过揉捻步骤。()

A.正确B.错误

23.红茶的汤色越红，说明其品质越好。()

A.正确B.错误

24.乌龙茶属于全发酵茶。()

A.正确B.错误

25.白茶的制作过程中不需要揉捻。()

A.正确B.错误

26.茶叶中的咖啡因含量越高，提神效果越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.简述茶叶的六大类及其主要特点。

28.为什么茶叶在储存过程中要避免潮湿和高温？

29.茶叶中的茶多酚有哪些健康益处？

30.为什么乌龙茶的香气较为浓郁？

31.如何正确泡制一壶好茶？

2025年初级茶评员试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】乌龙茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，属于乌龙茶类。

2.【答案】C

【解析】白茶的加工过程中不经过杀青步骤，而是直接晾晒，保持茶叶的天然状态。

3.【答案】B

【解析】茶叶中的茶多酚主要存在于茶叶的叶片中，是茶叶中重要的抗氧化物质。

4.【答案】C

【解析】乌龙茶在半发酵过程中，香气物质积累较多，因此香气较为浓郁。

5.【答案】B

【解析】茶叶的色泽主要受加工工艺的影响，不同的加工方法会使茶叶呈现出不同的颜色。

6.【答案】B

【解析】红茶在发酵过程中，茶多酚转化为茶红素，使得茶汤色泽红艳，口感醇厚。

7.【答案】B

【解析】茶叶的储存环境中最重要的是湿度控制，过高或过低的湿度都会影响茶叶的品质。

8.【答案】A

【解析】绿茶的汤色最为清澈，呈绿色或黄绿色，这是因为绿茶在制作过程中保留了较多的天然物质。

9.【答案】B

【解析】红茶在发酵过程中，咖啡因含量增加，因此其咖啡因含量通常高于其他类型的茶叶。

10.【答案】D

【解析】白茶在制作过程中不经过揉捻，保留了茶叶的天然形状和风味。

11.【答案】A

【解析】绿茶在制作过程中