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2025年大米制作知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.大米加工过程中，哪个阶段被称为‘糙米’？()

A.砻谷脱壳

B.砻谷去糠

C.砻谷抛光

D.砻谷蒸煮

2.下列哪种大米最适合做寿司？()

A.碱水米

B.长粒米

C.短粒米

D.糙米

3.大米在加工过程中，哪一步骤会损失最多的营养成分？()

A.砻谷脱壳

B.砻谷去糠

C.砻谷抛光

D.砻谷蒸煮

4.在煮大米时，为什么不宜加入过多的盐？()

A.影响口感

B.影响营养

C.影响消化

D.以上都是

5.大米中的主要成分是什么？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

6.下列哪种大米最适合做粥？()

A.碱水米

B.长粒米

C.短粒米

D.糙米

7.大米加工过程中，哪一步骤会导致大米破碎率增加？()

A.砻谷脱壳

B.砻谷去糠

C.砻谷抛光

D.砻谷筛选

8.大米在储存过程中，为什么不宜放在潮湿的环境中？()

A.容易发霉

B.影响口感

C.影响营养

D.以上都是

9.下列哪种大米适合做糕点？()

A.碱水米

B.长粒米

C.短粒米

D.糙米

10.大米加工过程中，哪一步骤可以显著提高大米的出米率？()

A.砻谷脱壳

B.砻谷去糠

C.砻谷抛光

D.砻谷筛选

二、多选题(共5题)

11.大米加工过程中，以下哪些步骤有助于提高大米的品质？()

A.砻谷脱壳

B.砻谷去糠

C.砻谷抛光

D.砻谷筛选

E.砻谷蒸煮

12.在煮大米时，以下哪些做法会影响大米的口感？()

A.水开后加入大米

B.水开后长时间沸腾

C.煮米时加入油

D.煮米时加入盐

E.煮米时使用冷水

13.以下哪些因素会影响大米的储存时间？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.存储容器

E.空气流通

14.以下哪些营养成分在大米加工过程中容易流失？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素B1

D.脂肪

E.矿物质

15.以下哪些大米品种适合做粥？()

A.碱水米

B.长粒米

C.短粒米

D.糙米

E.糙糯米

三、填空题(共5题)

16.大米加工过程中，‘出米率’是指从稻谷中脱去稻壳后得到的大米重量与原稻谷重量的比例。

17.‘糙米’是指去除了稻谷的外壳和糊粉层后的大米，保留了胚芽和胚乳的部分。

18.煮大米时，水开后加入大米，应等待水再次沸腾后再开始计时，一般煮米时间为15-20分钟。

19.大米的储存应避免高温、潮湿和直接光照，最佳储存温度为0-15℃，相对湿度为50%-60%。

20.大米的蛋白质含量一般为7%-8%，主要含有谷蛋白和球蛋白，是人体必需的氨基酸来源之一。

四、判断题(共5题)

21.糙米比精白米更易消化。()

A.正确B.错误

22.大米在加工过程中，抛光步骤可以去除大米中的所有杂质。()

A.正确B.错误

23.大米的储存温度越低越好，可以无限期地储存。()

A.正确B.错误

24.煮大米时，加入少量的盐可以增加大米的口感。()

A.正确B.错误

25.所有的大米在加工过程中都需要进行抛光处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述大米加工的主要步骤及其作用。

27.为什么说糙米比精白米更具有营养价值？

28.如何判断大米是否新鲜？

29.大米在储存过程中，如何防止霉变和虫害？

30.为什么说大米是我国的传统主食之一？

2025年大米制作知识试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糙米是指去除了稻壳和部分糊粉层后的大米，保留了胚芽和胚乳，营养成分较为丰富。

2.【答案】B

【解析】寿司米要求有适当的弹性和粘性，长粒米因其较长的粒型和较低的粘性，最适合做寿司。

3.【答案】C

【解析】抛光过程中，大米表面的糊粉层和胚芽会被去除，这些部分含有丰富的B族维生素和矿物质，因此是营养成分损失最多的步骤。

4.【答案】D

【解析】加入过多的盐会影响大米的口感，同时也会导致部分营养素的流失，并可能影响消化。

5.【答案】B

【解析】大米中约70-80%的成分是碳水化合物，尤其是淀粉，是人体能量的重要来源