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2025年冰淇淋高端测试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.冰淇淋的起源可以追溯到哪个时期？()

A.古埃及时期

B.古希腊时期

C.中世纪时期

D.近代

2.以下哪种冰淇淋口味在市场上最受欢迎？()

A.巧克力

B.芝士蛋糕

C.草莓

D.榴莲

3.制作冰淇淋时，通常需要加入什么物质来降低冰点？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.糖和盐

4.哪种冰淇淋属于非乳制品冰淇淋？()

A.奶油冰淇淋

B.芝士冰淇淋

C.草莓冰淇淋

D.花生酱冰淇淋

5.冰淇淋的保存温度应该控制在多少摄氏度以下？()

A.0℃

B.-5℃

C.-10℃

D.-15℃

6.以下哪种冰淇淋不属于低脂冰淇淋？()

A.酸奶冰淇淋

B.芝士冰淇淋

C.果仁冰淇淋

D.草莓冰淇淋

7.冰淇淋中的稳定剂主要起什么作用？()

A.降低冰点

B.增加口感

C.保持形状

D.以上都是

8.以下哪种冰淇淋属于素食冰淇淋？()

A.奶油冰淇淋

B.芝士冰淇淋

C.酸奶冰淇淋

D.花生酱冰淇淋

9.冰淇淋中的乳化剂主要有哪些？()

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

10.以下哪种冰淇淋不适合糖尿病患者食用？()

A.草莓冰淇淋

B.柠檬冰淇淋

C.黑巧克力冰淇淋

D.花生酱冰淇淋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作冰淇淋时常用的乳化剂？()

A.糖

B.盐

C.蛋白质

D.植物油

12.以下哪些因素会影响冰淇淋的口感？()

A.温度

B.稳定剂的种类

C.添加物的比例

D.乳化剂的质量

13.以下哪些冰淇淋属于低脂或无脂产品？()

A.奶油冰淇淋

B.酸奶冰淇淋

C.果仁冰淇淋

D.芝士冰淇淋

14.以下哪些是冰淇淋保存时应注意的事项？()

A.保持冷藏温度在-15℃以下

B.避免阳光直射

C.避免频繁开盖

D.使用密封容器

15.以下哪些是冰淇淋的常见口味？()

A.巧克力

B.草莓

C.芒果

D.薄荷

三、填空题(共5题)

16.冰淇淋中常用的稳定剂之一是__，它能够帮助冰淇淋在冷冻过程中保持细腻的口感。

17.冰淇淋的冰点通常比水低约__度，这是因为加入了降低冰点的物质。

18.制作冰淇淋时，通常需要将混合好的冰淇淋液在-40℃以下的温度下快速冷冻，以防止__的产生。

19.冰淇淋中的乳化剂如卵清蛋白，其主要作用是__，以保持冰淇淋的均匀质地。

20.为了确保冰淇淋的品质，保存时温度应控制在__以下，以防止冰淇淋变质。

四、判断题(共5题)

21.冰淇淋在冷冻过程中，温度越低，口感越好。()

A.正确B.错误

22.所有的冰淇淋都含有乳制品。()

A.正确B.错误

23.冰淇淋中的稳定剂可以增加冰淇淋的甜度。()

A.正确B.错误

24.制作冰淇淋时，温度越高，冰淇淋的口感越好。()

A.正确B.错误

25.冰淇淋中的乳化剂可以完全防止油脂分离。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么在制作冰淇淋时会使用稳定剂？

27.如何区分天然香料和人工香料在冰淇淋中的应用效果？

28.为什么有些冰淇淋会添加果仁碎或巧克力碎片？

29.冰淇淋在保存时应注意哪些问题？

30.冰淇淋的制作过程中，哪些因素会影响其最终的口感和质地？

2025年冰淇淋高端测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】冰淇淋的历史可以追溯到古希腊时期，当时的贵族会将冰雪与果汁、蜂蜜等混合食用。

2.【答案】C

【解析】草莓口味的冰淇淋因其清新口感和广泛受众而成为市场上最受欢迎的口味之一。

3.【答案】D

【解析】在制作冰淇淋时，通常会加入糖和盐的混合物来降低冰点，从而防止冰淇淋在冷冻过程中形成冰晶。

4.【答案】D

【解析】花生酱冰淇淋是一种非乳制品冰淇淋，适合乳糖不耐受的人群食用。

5.【答案】D

【解析】冰淇淋的最佳保存温度应该控制在-15℃以下，以保持其口感和品质。

6.【答案】B

【解析】芝士冰淇淋通常含有较高的脂肪，不属于低脂冰淇淋。

7.【答案】D

【解析】冰淇淋中的稳定剂可以降低冰点、增加口感并保持形状，