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2025年厨师知识考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材适合用来制作糖醋口味的菜品？()

A.胡萝卜

B.土豆

C.酱油

D.葱

2.在烹饪中，以下哪一种调味品具有增香作用？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.醋

3.炒菜时，以下哪种油温适合快速炒制蔬菜？()

A.低温油

B.中温油

C.高温油

D.文火油

4.炖汤时，以下哪种食材不宜过早放入？()

A.肉类

B.海鲜

C.根茎类蔬菜

D.香料

5.制作寿司时，以下哪种米饭最适合？()

A.粳米饭

B.糯米饭

C.糯玉米饭

D.大米饭

6.在烘焙中，以下哪种面粉最适合制作蛋糕？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油沸腾

C.油表面出现小气泡

D.油温不变化

8.制作红烧肉时，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.八角

D.葱姜蒜

9.以下哪种食材不宜生食？()

A.番茄

B.橙子

C.西红柿

D.菠菜

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.醋

E.糖

F.胡椒粉

11.以下哪些食材适合用来制作汤底？()

A.鸡骨

B.猪骨

C.牛骨

D.海鲜

E.蘑菇

F.豆腐

12.以下哪些烹饪方法可以用来制作煎饼？()

A.煎

B.炒

C.烤

D.煮

E.蒸

13.以下哪些是制作中式菜肴常用的烹饪工具？()

A.锅

B.炒锅

C.砂锅

D.汤锅

E.铁板

14.以下哪些食材在烹饪前需要焯水？()

A.莴苣叶

B.土豆

C.豆腐

D.玉米

E.鲜虾

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，通常使用__________来测定食物的熟度。

16.制作糖醋口味的菜品时，通常会先__________，再进行烹饪。

17.在烘焙中，面粉的__________对烘焙成品的质量有很大影响。

18.中式烹饪中，炖汤时常用的__________能够增加汤的鲜味。

19.制作寿司时，通常使用__________来包裹米饭和食材。

四、判断题(共5题)

20.炒菜时，油温过高会导致食材表面焦糊而内部未熟。()

A.正确B.错误

21.在烘焙中，面粉的筋度越高，制作的面包越松软。()

A.正确B.错误

22.制作寿司时，米饭应该用盐水煮熟。()

A.正确B.错误

23.在烹饪海鲜时，可以长时间高温加热，以保持海鲜的鲜美。()

A.正确B.错误

24.炖汤时，加入料酒可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作红烧肉时，如何控制火候以保证肉质软糯而不柴。

26.在烘焙蛋糕时，为什么需要打发奶油？

27.请说明为什么在烹饪过程中需要焯水食材？

28.在制作寿司时，为什么米饭需要用盐水煮熟？

29.请描述在烹饪过程中如何判断食材是否熟透？

2025年厨师知识考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酱油含有氨基酸和糖分，适合用来制作糖醋口味的菜品。

2.【答案】C

【解析】花椒具有独特的香气，常用于增香。

3.【答案】C

【解析】高温油可以使蔬菜快速受热，保持脆嫩口感。

4.【答案】B

【解析】海鲜中的蛋白质易分解，过早放入会使汤汁变腥。

5.【答案】A

【解析】粳米饭口感黏而不腻，是制作寿司的最佳选择。

6.【答案】C

【解析】低筋面粉含水量低，适合制作松软的蛋糕。

7.【答案】C

【解析】油表面出现小气泡，说明油温适宜炒菜。

8.【答案】D

【解析】葱姜蒜等调味品不宜过早加入，以免影响红烧肉的香味。

9.【答案】D

【解析】菠菜含有草酸，不宜生食，以免影响人体对钙的吸收。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEF

【解析】盐、酱油、花椒、醋、糖和胡椒粉都是烹饪中常用的调味品，它们可以用来增加食物的风味。

11.【答案】ABCDEF

【解析】鸡骨、猪骨、牛骨、海鲜、蘑菇和豆腐都是制作汤底的好材料，它们能够为汤底提供丰富的