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2026年初级粤菜考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.粤菜的主要烹饪技法有哪些？()

A.炒、煮、炖、烤

B.煮、蒸、炸、炖

C.炒、炸、烤、蒸

D.煮、炒、炖、拌

2.粤菜中的“五滋”指的是什么？()

A.鲜、香、嫩、滑、爽

B.鲜、香、甜、辣、咸

C.鲜、香、嫩、脆、滑

D.鲜、香、嫩、酥、滑

3.粤菜中的“八珍”指的是哪八种食材？()

A.鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、燕窝、鱼唇、花胶、干贝

B.鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、燕窝、鱼唇、花胶、干贝

C.鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、燕窝、鱼唇、花胶、干贝

D.鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、燕窝、鱼唇、花胶、干贝

4.粤菜中的“三炖”指的是哪三种烹饪方法？()

A.炖、烧、煮

B.炖、蒸、煮

C.炖、蒸、炖

D.炖、炒、煮

5.粤菜中的“五炖”指的是哪五种烹饪技法？()

A.炖、烧、蒸、炒、煮

B.炖、蒸、烧、炒、煮

C.炖、蒸、炖、炒、煮

D.炖、蒸、炖、煮、炒

6.粤菜中的“三蒸”指的是哪三种烹饪技法？()

A.清蒸、蒸煮、蒸炖

B.蒸煮、清蒸、蒸炖

C.蒸炖、清蒸、蒸煮

D.清蒸、蒸炖、蒸煮

7.粤菜中的“三烧”指的是哪三种烹饪技法？()

A.红烧、白烧、烧烤