营养与膳食实践指导.pptx

实践指导

目录实践一食谱的编制及评价实践二肥胖的判断与减脂增肌方案指导实践三流质膳食的配制践四糖尿病患者的饮食计算

实践一食谱的编制及评价

1.熟悉食谱编制的目的和原则。2.掌握食谱编制的方法。实践要求实践学时2学时。实践一食谱的编制及评价

1.食谱编制的目的将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。食谱有一日食谱和一周食谱之分。食谱编制是社会营养的重要工作内容，对正常人来说是保证其合理营养的具体措施，对营养性疾病患者来说则是一种基本的治疗措施。食谱也是炊事人员配餐的依据，可提高其工作效率和工作质量。实践内容与方法(一)内容实践一食谱的编制及评价

食谱编制可以将《中国居民膳食指南(2022)》和“推荐的每日膳食中营养素供给量”具体落实到用膳者的每餐膳食中，使其按照人体生理需要摄入足够的热能和各种营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。编制者应根据人体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产情况、经济条件和个人饮食习惯合理选择各类食物，以提高用膳者的生活质量，用有限的经济开支来取得最佳的营养效果，节约食物资源。实践一食谱的编制及评价

2.食谱编制的原则食谱编制总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求。编制者要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度，选用和计算各种食物的用量，使1周内平均每日能量及营养