面制品技术三手考核笔试题.pdfVIP

熟食课面制品技术三手考核笔试题

得分：____________（依“综合类”分数30%计）

店别：__________姓名：__________年龄：__________检核日期：__________

：__________进店时间：__________从业时间：__________现任职位：__________

一、专业知识（12*1分）

1.面团的配方为：面粉25000克，泡打粉（春夏）克，（秋冬）克，干酵

母（春夏）克，（秋冬）克，色拉油克，克。

2.糯米面团的配方为：糯米粉克，淀粉克，克，猪油克。

3.包的皮重为克，馅重克，成品克。

二、系统认识（17*1分）

1.面制品的岗位分岗，岗