CN101116459A 使用特定益生乳酸菌作为发酵剂的乳扇制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公布说明书

[21]申请号200710058970.7

[51]Int.Cl.

A23C19/068(2006.01)

A23C19/06(2006.01)

[43]公开日2008年2月6日[11]公开号CN101116459A

[22]申请日2007.8.17

[21]申请号200710058970.7

[71]申请人天津科技大学

地址300457天津市经济技术开发区第十三大街29号

[72]发明人汪建明赵征曾艺琼高亦

[74]专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司代理人王来佳

权利要求书1页说明书4页

[54]发明名称

使用特定益生乳酸菌作为发酵剂的乳扇制作方法

[57]摘要

本发明涉及一种使用特定益生乳酸菌作为发酵剂的乳扇制作方法，其主要技术特点是在杀菌后的原料乳中投入益生乳酸菌作为发酵剂，经过发酵、凝乳、切割、拉伸及晾晒风干等工艺制得乳扇成品。本发明采用了特定益生乳酸菌作为产酸发酵剂，代替了现有工艺中自然发酵方法或使用酸奶作发酵剂，使生产加工过程更易于操控，增加了乳扇成品的一致性和稳定性，便于大规模工业化生产；由于特定益生乳酸菌产生了大量的活性功能性物质，可提高终