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粤菜原料试题及答案详解

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.粤菜中常见的调味品是什么？()

A.花椒

B.生抽

C.老抽

D.花生油

2.以下哪种食材是粤菜中的常用食材？()

A.鲍鱼

B.龙虾

C.鸡胸肉

D.鲜虾

3.粤菜中讲究色、香、味、形，以下哪一项不属于粤菜的特点？()

A.色泽鲜艳

B.香气扑鼻

C.味道单一

D.形态美观

4.粤菜中常用的烹饪技法有哪些？()

A.炒、煮、炖、蒸

B.炸、烤、烧、拌

C.炖、煮、蒸、拌

D.炒、煮、烤、拌

5.以下哪道菜是粤菜中的经典名菜？()

A.宫保鸡丁

B.红烧肉

C.荔枝肉

D.鱼香肉丝

6.粤菜中常用的鱼胶是哪种鱼制成的？()

A.鲍鱼

B.鱼翅

C.鱼唇

D.鱼肚

7.以下哪种烹饪工具在粤菜中较为少见？()

A.砂锅

B.铁锅

C.砂煲

D.蒸笼

8.粤菜中的点心有哪些？()

A.粤式早茶

B.潮汕牛肉火锅

C.蜜汁叉烧

D.深圳海鲜大餐

9.以下哪种食材在粤菜中常用于制作汤品？()

A.鲍鱼

B.鱼翅

C.鱼肚

D.鸡骨

10.粤菜中的“白切”指的是什么？()

A.肉类”，

B.蔬菜”，

C.鱼类”，

D.禽类