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蔬菜类原料试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将其选出并将字母填在题后的括号内）

1.下列哪种蔬菜属于根菜类？（）

A.胡萝卜B.黄瓜C.番茄D.茄子

2.菠菜富含哪种维生素，但需注意其在烹饪中的损失？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.叶酸

3.下列哪种方法不适合长期保存新鲜叶菜？（）

A.真空包装B.冷藏保鲜C.沙藏D.浸泡在清水中

4.“菜花”是哪种蔬菜的常见名称？（）

A.白菜B.菜心C.西兰花D.花椰菜

5.识别蔬菜成熟度的常用感官指标不包括？（）

A.颜色B.香气C.含水量D.价格

6.清洗蔬菜时，以下哪种方法不利于保持其维生素含量？（）

A.流水冲洗B.温水浸泡C.使用果蔬清洁剂D.快速搓洗

7.以下哪种蔬菜属于球茎类？（）

A.马铃薯B.洋葱C.竹笋D.芋头

8.用于腌制泡菜的盐的浓度通常是多少？（）

A.1%-2%B.3%-5%C.5%-10%D.10%以上

9.烹饪中，为了减