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2025年甘肃省机关事业单位工勤技能岗位技术等级考试（烹调师·初级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、我国传统烹饪技法中，爆这种技法的主要特点是？

A.小火慢煮，时间较长

B.大火快炒，时间短促

C.中火焖煮，保持原汁

D.微火煨制，入味充分

2、制作清汤时，为了保证汤汁清澈，应该采取的关键措施是？

A.用小火慢炖

B.用大火煮沸

C.先用大火后小火

D.保持中火煮制

3、下列哪项不是食用油脂在烹饪中的作用？

A.传热媒介

B.增加香味

C.防止粘锅

D.降低菜品温度

4、蔬菜在烹饪过程中最容易损失的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

5、下列哪种调料属于天然色素？

A.味精

B.鸡精

C.胡萝卜素

D.食用香精

6、制作蒸蛋羹时，蛋液与水的适宜比例是？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:2

D.1:3

7、下列哪种烹饪方法维生素保存率最高？

A.油炸

B.蒸制

C.红烧

D.爆炒

8、制作面食时，加碱的作用主要是？

A.增加甜味

B.改善色泽

C.中和酸性，增加弹性

D.防腐保鲜

9、下列哪种情况属于食物中毒？

A.暴饮暴食引起的腹泻

B.食用变质食物后出现呕吐腹泻

C.对海鲜过敏反应

D.饮酒过量引起的不适

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