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酿造师理论知识考试题库及答案.docx

酿造师理论知识考试题库及答案.docx

    酿造师理论知识考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20题）

    1.酿造啤酒时，麦芽中含量最高的碳水化合物是？

    A.蔗糖B.糊精C.淀粉D.葡萄糖

    答案：C

    2.啤酒花中赋予啤酒苦味的主要物质是？

    A.β-酸B.α-酸C.酒花油D.单宁

    答案：B

    3.糖化过程中，α-淀粉酶作用的最适温度范围是？

    A.45-50℃B.55-60℃C.65-70℃D.75-80℃

    答案：C

    4.下面发酵啤酒的主发酵温度通常控制在？

    A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D

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