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烧腊配方测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作烧鸭时，一般选用的鸭子品种是（）

A.北京烤鸭B.麻鸭C.番鸭D.绿头鸭

2.烧腊上色常用的酱料是（）

A.甜面酱B.叉烧酱C.老抽D.生抽

3.制作叉烧肉，猪肉的最佳部位是（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

4.烧腊腌制时常用的香料是（）

A.八角B.香叶C.桂皮D.以上都是

5.烤制烧腊时，温度一般控制在（）

A.150℃B.200℃C.250℃D.300℃

6.制作烧腊时，加入适量的酒主要作用是（）

A.去腥B.增香C.上色D.以上都是

7.烧腊中叉烧酱的主要成分不包括（）

A.蒜蓉B.辣椒C.花生酱D.海鲜酱

8.制作烧腊时，腌制时间一般为（）

A.1-2小时B.3-4小时C.5-6小时D.8-12小时

9.烧腊的脆皮水主要成分不包括（）

A.白醋B.麦芽糖C.白酒D.蜂蜜

10.制作烧腊时，通风良好主要是为了（）

A.便于观察B.防止异味C.利于上色D.加快烤制速度

二、多项选择题（每题2分，