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2026年高级厨师职业技能鉴定题库

一、单项选择题每（题2分，共30题）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作婆豆腐的灵魂调料?

A.郸县豆瓣酱

B.花椒粉

C.蒜末

D.姜汁

2.粤菜中“白切鸡”的关键烹饪技巧是什么？

A.快火爆炒

B.慢火浸煮

C.红油淋烫

D.蒸汽蒸制

3.法国菜中，哪种酱汁通常用于搭配海鲜料理？

A.布列塔尼黄油酱

B.酸奶油酱

C.蜂蜜芥末酱

D.鱼子酱酱

4.在面点制作中，制作山东大煎饼需要哪种主要食材？

A.面粉和芝

B.玉米面和豆粉

C.红薯粉和鸡蛋

D.糯米粉和糖

5.日式料理中，制作寿司常用的海苔品牌是哪种？

A.三文鱼牌

B.神户牌

C.海王星牌

D.神仙海苔

6.在云南菜中，哪种香料是制作过桥米线的特色调味料？

A.花椒

B.草果

C.木香

D.辣椒

7.意大利菜中，制作意式肉酱(Ragu)的肉类首选是什么？

A.