CN101972012A 一种野山菌汤及其制作方法 （中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101972012A

(43)申请公布日2011.02.16

(21)申请号201010255759.6

(22)申请日2010.08.17

(71)申请人中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院

地址210042江苏省南京市蒋王庙街4号

申请人江苏开元食品科技有限公司

(72)发明人张卫明孙晓明吴素玲王爱香张锋伦赵敏苏黄玉霞

(74)专利代理机构南京天华专利代理有限责任公司32218

代理人徐冬涛刘成群

(51)Int.CI.

A23LA23L

1/39(2006.01)

1/28(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种野山菌汤及其制作方法

(57)摘要

CN101972012A本发明属于食品领域，涉及一种野山菌汤及其制作方法。该汤含有下列重量百分比的原料：野山菌8～10%、肉类食材8～15%、蔬菜类食材8～15%、高汤60～70%。制作方法包括原料预处理、配汤、灌装、熟化、杀菌、冷却、保存。该汤既保证了野山菌的原始纯正风味，又添加了大量食材，营养更丰富，味道更鲜美、汤色更美观，更符合

CN101972012A

CN101972012A权利要求书1/1页

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1.一种野山菌汤，其特征在于该汤含有下列重量百分比的原料：野山菌8～10%、肉类食材8～15%、蔬菜类食材8～15%、高汤60～70%。

2.根据权利要求1所述的野山菌汤，其特征在于该汤是通过下列步骤制作而成的：原料预处理、配汤、灌装、熟化、杀菌、冷却、保存。

3.根据权利要求1或2所述的野山菌汤，其特征在于野山菌为牛肝菌(BoletusedulisBall.exFr.)、松茸(TricholomamatsutakeSing.)、羊肚菌(Morehellaesculenta(L.)Pers)、鸡枞菌(Collybiaalbuminosa)、杏鲍菇(Pleurotuseryngii(Dc.exFr.)Quel)、蟹味菇(Hypsizygusmarmoreu)中的一种或多种；肉类食材为鸡肉、肋排中的一种或多种；蔬菜类食材为芦笋(Asparagusofficinalis)、四季豆(PhaseolusvulgarisL.)、胡萝卜、海带、豆芽、木耳(Auriculariaauricular(Hook)Underw)中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的野山菌汤，其特征在于肋排为猪肋排、牛肋排、羊肋排中的一种或多种；豆芽为黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的野山菌汤，其特征在于高汤是以鸡骨架或猪大骨为主要原料加水熬汤制成，高汤的可溶性固形物含量在2～4BX之间。

6.根据权利要求2所述的野山菌汤，其特征在于原料预处理是指野山菌、蔬菜类食材切成适宜大小，经过漂烫进行护色灭酶处理，保持原色，防止褐变；肉类食材洗净，经汆烫除去血水后备用。

7.根据权利要求2所述的野山菌汤，其特征在于配汤、灌装是指在容器中分别加入野山菌、肉类食材、蔬菜类食材，最后加入高汤，抽真空，封装。

8.根据权利要求2所述的野山菌汤，其特征在于熟化、灭菌是指将灌装后的容器在90～120℃,1～2个大气压下加热15～50min。

9.根据权利要求2所述的野山菌汤，其特征在于冷却、保存是在常温自然冷却，保存温度在4～10℃。

10.权利要求1或2所述野山菌汤的制作方法，其特征在于该方法是取野山菌汤的原料，制作过程包括原料预处理、配汤、灌装、熟化、杀菌、冷却、保存；其中，高汤采用鸡骨架或猪大骨为主要原料加水熬汤制成，高汤的可溶性固形物含量在2～4BX之间；原料预处理是指将野山菌、蔬菜类食材切成适宜大小，经过漂烫进行护色灭酶处理，保持原色，防止褐变；肉类食材洗净，经汆烫除去血水后备用；配汤、灌装是指在容器中分别加入野山菌、肉类食材、蔬菜类食材，最后加入高汤，抽真空，封装；熟化、灭菌是指将灌装后的容器在90~120℃,1～2个大气压下加热15～50min;冷却、保存是在常温