2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作花卷时，面团发酵过度会导致成品出现何种现象？

A.香味浓郁

B.组织细腻

C.味道偏酸

D.膨松度增加

2、调制热水面团应使用的水温范围是？

A.30℃～40℃

B.50℃～60℃

C.60℃～70℃

D.75℃以上

3、下列哪种原料不是小苏打的化学名称？

A.碳酸氢钠

B.酸式碳酸钠

C.发酵粉

D.重碳酸钠

4、制作葱油饼时，影响层次分明的关键操作是？

A.面团软硬适中

B.油酥均匀涂抹

C.使用冷水面团

D.烘烤代替煎制

5、面点制作中，鸡蛋不具备以下哪种功能？

A.增加筋力

B.改善色泽

C.降低营养价值

D.提高乳化性

6、判断发酵面团是否醒发到位，常用的方法是？

A.闻气味

B.看颜色

C.手指按压法

D.称重量

7、以下哪种面点属于“层酥类”制品？

A.馒头

B.花卷

C.酥盒

D.烫面蒸饺

8、制作豆沙包时，豆沙馅炒制过程中应避免使用哪种工具？

A.木铲

B.硅胶铲

C.铁锅配铁铲

D.不粘锅

9、面粉中决定面团筋力的主要成分是？

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

10、蒸制面点时，关火后应立即开盖吗？

A.应立即