专业模拟提升卷理化检验技术士.docxVIP

专业模拟提升卷：理化检验技术（士）

一、A1,A2型题

1.自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）。

A.离子键

B.分子间力

C.配位键

D.氢键

E.化合键

解析：自由水与食品分子之间的作用力为分子间力，容易破坏，易除去。键合的水相对固定，不能自由移动，为结合水。

答案：B

2.亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

A.防霉剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.抗氧化剂

E.发色剂

解析：在食品加工过程中，添加适量的化学物质与食品中某些成分作用使制品呈现良好的色泽，这类物质称发色剂，又称呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

答案：E

3.用半透膜分离胶体溶液与晶体溶液的方法，称（）。

A.胶溶

B.过滤

C.渗析

D.电泳

E.电解

答案：C

4.用多孔玻板吸收管法采集空气样本用于分析（）。

A.甲醛

B.二氧化氮

C.硫化氢

D.氨

E.臭氧

答案：B

5.将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（）。

A.取下

B.任意放置

C.盖紧

D.横放在瓶口上

E.分开干燥

答案：D

6.在测定水样中氟化物时，用蒸馏法去除干扰物的上限温度为（）。

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.100℃

E.220℃

解析：在测定水样中氟化物时，用蒸馏