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真菌的营养成分

真菌是典型的异养生物，依靠外部有机物来获取能量和碳源。它们

既包括分解有机质的腐生菌，也包括侵袭型的病原菌，还有与植物或

动物建立互利关系的共生菌。无论在哪种生态位，真菌的营养策略都

离不开一套高效的外排酶系统、灵活的代谢网络以及对环境条件的敏

感适应。本文从营养成分的种类、获取途径、代谢过程以及在自然与

工业中的应用等方面系统梳理真菌的营养特征，力求把专业知识讲清

楚、讲透彻。

碳源与碳代谢的灵活性

真菌的核心营养成分之一是碳源。多数真菌能利用简单糖（如葡萄

糖、果糖）作为优先碳源，快速提供能量和还原力；但它们并不满足

于这么简单的起点。很多真菌还能利用多种复杂碳源和木质纤维降解

产物，如木糖、木薯糖、甘油甚至乙醇等。要实现对这些碳源的有效

利用，真菌会分泌一系列外排酶，如纤维素酶、半纯维素酶、木聚糖

酶等，把纤维素、半纤维素、木聚糖等大分子分解成可直接进入糖代

谢的简单糖。对木质素这样的高度芳香性聚合物，一些白腐真菌会产

生木质素过氧化物酶、漆酶等酶系，逐步破坏木质素的结构，使隐藏

在其中的碳源释放出来。进入细胞后，糖就进入糖酵解、以及与之相

关的戊糖磷酸途径（PPP）和三羧酸循环，最终以呼吸或发酵的方式将

碳源转化为三大能量货币ATP、还原当