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食品安全风险管控清单一览表

概述

根据2024年5月市场监管总局发布的首批33个《食品安全风险管控清

单》，本文详细梳理了各类食品生产经营业态的风险管控要点。该清单涵盖食

品生产、食品销售、集中用餐单位食堂等主要业态，以及乳制品、婴幼儿配方

乳粉等重点食品类别，为企业建立科学的风险防控体系提供重要参考。

风险管控清单主要内容

一、食品生产环节风险管控

原料采购环节

风险点：供应商资质不全、原料质量不达标

管控措施：建立合格供应商名录、实施进货查验制度

管控频次：每批次查验

责任人员：采购负责人

生产过程控制

风险点：交叉污染、温度控制不当

管控措施：实施HACCP体系、定期设备校验

管控频次：每日检查

责任人员：生产主管

二、食品销售环节风险管控

仓储管理

风险点：温度超标、过期产品

管控措施：建立温控记录、实施先进先出

管控频次：每日巡检

责任人员：仓储管理员

销售过程

风险点：标签不规范、储存条件不当

管控措施：员工培训、定期自查

管控频次：每周检查

责任人员：门店经理

三、重点食品类别专项管控

乳制品

风险点：微生物污染、添加剂超标

管控措施：批批检验、过程监控

管控频次：每批次

责任人员：质量负责人

婴幼儿配方食品

风险点：营养素不达标、污染物残留

管控措施：全链条追溯、强化检验

管控频次：每月评估

责任人员：技术总监

实施要求

建立动态管理机制

企业应结合自身特点，建立日管控、周排查、月调度的工作机制：

日管控：基层员工每日开展风险点巡查

周排查：管理人员每周组织专项检查

月调度：企业负责人每月召开风险分析会

清单个性化定制

各企业应参考总局发布的清单模板，结合以下因素进行个性化调整：

经营规模大小

产品特性差异

工艺流程特点

设备设施条件

监管要求

各级市场监管部门将把企业风险管控清单建立和实施情况作为重点监管内

容，主要关注：

1.清单内容的科学性和适用性

2.风险防控措施的有效性

3.问题整改的及时性

4.持续改进机制的完善性

附件说明

总局发布的清单附件包括：

1.《食品安全风险管控清单》目录

2.具体风险管控清单表格

3.企业可通过市场监管总局官网下载完整附件。

本文内容根据2024年12月25日最新监管要求整理，具体执行请以官方

最新文件为准。