2026年大学本科大二（水产品加工及贮藏工程）鱼制品加工技术综合测试题及答案.docVIP

2025年大学本科大二（水产品加工及贮藏工程）鱼制品加工技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.以下哪种鱼制品加工方法主要用于制作咸鱼？（）

A.腌制法

B.干燥法

C.熏制法

D.发酵法

w2.在鱼制品加工中，能有效抑制微生物生长的关键环节是（）

A.原料预处理

B.调味

C.杀菌或抑菌处理

D.包装

w3.制作鱼丸时，鱼肉需要进行的处理是（）

A.切碎

B.磨成泥状

C.切成薄片

D.腌制后剁碎

w4.鱼制品加工中常用的防腐剂是（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.蔗糖

D.柠檬酸

w5.以下哪种鱼适合制作鱼罐头？（）

A.新鲜的活鱼

B.肉质鲜嫩的小鱼

C.肉质紧密的大鱼

D.变质的鱼

w6.鱼制品干燥过程中，影响干燥速度的主要因素不包括（）

A.温度

B.湿度

C.鱼的种类

D.包装材料

w7.制作鱼松时，鱼肉需要经过的工序是（）

A.油炸

B.水煮

C.油煎

D.烧烤

w8.鱼制品加工中，能赋予产品独特风味的是（）

A.添加剂

B.调味料

C.包装形式

D.加工设备

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