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发酵食品工艺学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪微生物常用于酸奶发酵？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉

答案：B

2.发醉过程中，以下哪条件对微生物生长影响最大?

A.光照

B.温度

C.容器颜色

D.搅拌速度

答案：B

3.酱油酿造中起主要作用的微生物是？

A.米曲霉

B.青霉

C.根霉

D.红曲霉

答案：A

4.啤酒发酵的主要原料是？

A.玉米

B.高粱

C.小麦

D.大麦

答案：D

5.泡菜发酵中产生的主要有机酸是？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.乙酸

答案：C

6.以下哪发酵食品属于发酵豆制品？

A.腐乳

B.面包

C.葡萄酒

D.酸奶

答案：A

7.发酵工业常用的灭菌方法是？

A.干热灭菌

B.湿热灭菌

C.过滤灭菌

D.紫外线灭菌

答案：B

8.白酒发酵中，哪微