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2828酿酒科技2025年第11期（总第377期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2025No.11(Tol.377)

DOI：10.13746/j.njkj.2024284

新老窖池窖内风味物质水平空间分布的差异性分析

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杨中元，杨岱霖，郭辉祥，姚伟科，邹永芳，饶家权

（舍得酒业股份有限公司四川射洪629209）

摘要：为揭示窖泥对新老窖池所产基酒品质的影响模式，本研究着眼于窖内风味物质的水平空间分布规律，利用气

相色谱技术，对新老窖池中距窖墙不同距离酒醅所对应基酒的风味物质浓度进行测定并对关键风味物质进行分析。结

果表明，新老窖池的同种风味物质在水平空间的浓度变化规律相似，在距窖墙相同距离下，老窖池所产基酒中己酸、丁