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2026年食品工程《食品工艺》专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.选择题（每题2分，共20分）

1.食品工艺学的研究对象是：

A.食品原料

B.食品加工设备

C.食品加工过程

D.食品产品

2.下列哪种食品加工方法属于物理加工？

A.发酵

B.烟熏

C.粉碎

D.真空包装

3.食品加工过程中，下列哪项措施不属于食品卫生控制？

A.清洁操作环境

B.控制温度

C.使用化学防腐剂

D.严格控制水源

4.食品添加剂的主要作用是：

A.改善食品感官品质

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.以上都是

5.食品安全的基本要求包括：

A.无毒、无害

B.无病、无虫

C.色香味佳

D.以上都是

6.食品加工过程中的热处理方法主要目的是：

A.杀菌、灭酶

B.提高食品硬度

C.增加食品营养价值

D.以上都是

7.下列哪种食品属于发酵食品？