学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案).pdfVIP

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题100题(含答案及解

析)

一、单选题（100题）。

1.根据《食品安全法》，学校食堂应当取得（）后方可营业。

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.卫生许可证

D.营业执照

答案：B

解析：《食品安全法》第三十五条规定，从事食品经营活动需取得食

品经营许可证，学校食堂属于食品经营范畴。

2.学校食堂食品安全的第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.食堂厨师长

C.学校法定代表人

D.后勤部门负责人

答案：C

解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，学校法定代表人

（主要负责人）是学校食品安全第一责任人。

3.食品加工人员进入加工间前，必须佩戴（）。

A.普通口罩

B.一次性手套

C.工作帽、口罩，工作服干净整洁

D.围裙

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加工人员需穿戴清洁的

工作服、工作帽，佩戴口罩，防止头发、飞沫污染食品。

4.超过保质期限的食品（）。

A.降价销售

B.加热后食用

C.重新包装后销售

D.禁止销售和食用

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期的

食