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2025年（食品工艺学）食品工艺学试题及答

案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100

分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.以下哪种食品不属于罐藏食品？（）

A.午餐肉罐头B.水果罐头C.速冻水饺D.豆豉鲮鱼罐头

2.食品干燥过程中，水分扩散的主要推动力是（）。

A.温度差B.湿度差C.压力差D.浓度差

3.巴氏杀菌主要杀灭的微生物是（）。

A.芽孢杆菌B.霉菌C.酵母菌D.致病菌和腐败菌

4.食品冷冻保藏的温度范围一般是（）。

A.-18℃以下B.0℃-4℃C.-2℃--18℃D.4℃-10℃

5.下列哪种物质可作为食品防腐剂？（）

A.维生素CB.山梨酸钾C.淀粉D.蔗糖

6.食品腌制过程中，主要利用的原理是（