2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（中式烹调师·初级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年河北机关事业单位工人技能等级考试（中式烹调师·初级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，爆这种烹饪方法的主要特点是？

A.小火慢煮

B.中火煎制

C.旺火速成

D.文火炖煮

2、制作宫保鸡丁时，鸡肉应该切成什么形状？

A.条状

B.片状

C.丁状

D.丝状

3、中式烹调中，生抽主要起到什么作用？

A.上色

B.调味

C.增香

D.去腥

4、下列哪种调料属于五香调料？

A.辣椒

B.花椒

C.胡椒

D.咖喱

5、制作汤菜时，原料初步热处理常用的方法是？

A.焯水

B.过油

C.腌制

D.上浆

6、中式面点制作中，醒面的主要目的是？

A.降温

B.松弛面筋

C.发酵

D.调味

7、蒸制菜肴时，火力通常采用？

A.小火

B.中火

C.先大后小

D.旺火足汽

8、下列哪项是食品安全的基本要求？

A.美观包装

B.营养丰富

C.无毒无害

D.口感鲜美

9、肉类原料在烹调前腌制的主要作用是？

A.清洗

B.增色

C.入味嫩化

D.脱水

10、中式烹调中，勾芡时淀粉与水的比例通常为？

A.1:5

B.1:10

C.1:20

D.1:50

11、中式烹调中，爆这种烹饪方法的特点是什么？

A.用小火慢煮，保持食材原汁原味

B.用旺