成都工业职业技术学院《食品工艺学Ⅱ实验）》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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成都工业职业技术学院

《食品工艺学Ⅱ实验）》2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的感官评价中，以下哪种方法常用于评价食品的外观、色泽和质地：（）

A.差别检验B.排序检验C.描述性分析D.情感测试

2、在食品的非热加工技术中，以下哪种技术利用高强度脉冲电场破坏微生物的细胞膜，实现杀菌目的？（）

A.高压脉冲电场杀菌

B.超声波杀菌

C.紫外线杀菌

D.臭氧杀菌

3、食品中的微生物污染会对食品安全造成威胁。关于真菌污染，以下哪一项是错误的？（）

A.真菌可以产生毒素，对人体健康有害

B.黄曲霉毒素是一种常见的真菌毒素，具有强烈的致癌性