2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（初级中式面点师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（初级中式面点师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作包子时，面粉与水的比例一般为多少？

A.2:1

B.3:2

C.4:3

D.5:4

2、以下哪种原料不属于中式面点的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.食盐

3、制作饺子皮时，面团应该揉至什么状态？

A.表面粗糙

B.表面光滑

C.松散状态

D.粘手状态

4、蒸制馒头的适宜时间一般为多少分钟？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.20-25分钟

D.30-35分钟

5、制作油条时，面团中加入明矾的作用是什么？

A.调味

B.保鲜

C.膨松

D.上色

6、以下哪种面粉最适合制作面条？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

7、和面时三光指的是什么？

A.水光、面光、手光

B.盆光、面光、手光

C.案板光、面光、盆光

D.手光、盆光、水光

8、制作烧饼时，表面刷蛋液的作用是什么？

A.增加营养

B.增加香味

C.使表面光亮上色

D.增加韧性

9、发酵面团的最佳温度范围是多少？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.28-35℃

D.40-45℃

10、以下哪种操作可以防止饺子煮制时破皮？

A.加冷水煮制

B.先加盐后煮制

C.水开后下饺子并轻推

D.煮制时间延长

11、制作蒸饺时，面团应该采用哪种发酵方式？

A.完全发酵

B.半发酵

C.不发酵

D.二次发酵

12、制作包子时，揉面的基本要求是什么？

A.面光、手光、盆光

B.面软、手软、盆软

C.面硬、手硬、盆硬

D.面湿、手湿、盆湿

13、制作面条时，和面水温一般控制在多少度？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

14、制作馒头时，饧面时间一般需要多长时间？

A.5-10分钟

B.15-20分钟

C.30-40分钟

D.60-90分钟

15、制作饺子皮时，面团应该调制得？

A.较软

B.适中

C.较硬

D.很软

16、和面时加盐的作用主要是？

A.调味

B.增加面团筋力

C.防腐

D.增白

17、制作面条时，面粉与水的比例一般为？

A.1:0.3-0.4

B.1:0.5-0.6

C.1:0.7-0.8

D.1:0.9-1.0

18、醒面的主要目的是？

A.增加营养

B.杀菌消毒

C.使面筋松弛

D.增加色泽

19、制作花卷时，面团发酵至原体积的多少倍为宜？

A.1.5倍

B.2倍

C.2.5倍

D.3倍

20、和面时，加水的正确方法是？

A.一次性加入

B.分次少量加入

C.大量分次加入

D.随意加入

21、制作馒头时，面团发酵的最佳温度是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

22、制作水饺皮时，面粉与水的比例通常为？

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

23、制作包子时，蒸制时间一般为？

A.5-8分钟

B.10-15分钟

C.15-20分钟

D.25-30分钟

24、和面时，为了增加面团的筋性，可以添加少量的？

A.盐

B.糖

C.油

D.醋

25、制作面条时，面团需要醒面的时间一般为？

A.5-10分钟

B.15-20分钟

C.30-40分钟

D.1-2小时

26、判断面团发酵程度的标准之一是？

A.面团颜色变化

B.面团体积增大一倍

C.面团硬度增加

D.面团温度升高

27、制作烧饼时，表面刷蛋液的作用是？

A.增加营养

B.增加香味

C.增加色泽和光泽

D.增加硬度

28、揉面的目的是？

A.使面粉降温

B.促进面筋形成

C.增加面粉用量

D.减少水分

29、制作发面食品时，酵母的用量一般为面粉重量的？

A.1-2%

B.3-5%

C.6-8%

D.10-15%

30、制作饺子馅时，肉馅中加入少量水的目的是？

A.降低温度

B.增加馅料的嫩滑度

C.增加咸味

D.增加韧性

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作馒头时，面粉中蛋白质含量对成品质量的影响正确的是

A.蛋白质含量高，面团弹性好

B.蛋白质含量高，馒头体积大

C.蛋白质含量低，馒头易塌陷

D.蛋白质含量适中，口感松软

32、制作包子时，酵母发酵的作用包括

A.产生二氧化碳使面团膨胀

B.产生酒精增加香味

C.分解淀粉产生糖分

D.产生有机酸调节pH值

33、判断面团发酵程度的方法包括

A.观察面团体积变化

B.闻面团气味

C.触