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水产动物2024年第45卷第4期总第697期

4种不同大刺鳅的营养成分与肉质分析比较

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■叶彬梁海燕彭进桃邹记兴周爱国

（1.华南农业大学海洋学院，广东广州510642；2.广州市增城区农业农村局，广东广州511300；

3.广州市河盛汇农业科技有限责任公司，广东广州511300）

摘要：对4种大刺鳅（养殖增江大刺鳅、养殖杂交大刺鳅、养殖海南大刺鳅、野生增江大刺鳅）全

鱼的营养成分与肉质指标进行综合评价。4种大刺鳅全鱼的营养成分、氨基酸、脂肪酸采用国标生化分

析方法进行分析比较，肉质指标采用质构分析仪进行分析比较。结果表明：4种大刺鳅全鱼粗蛋白含量