2025 年大学公共卫生与预防医学（营养与食品卫生学）期末考核卷.docVIP

2025年大学公共卫生与预防医学（营养与食品卫生学）期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.食品中菌落总数的测定主要反映食品的

A.被粪便污染程度

B.腐败变质程度

C.被致病菌污染程度

D.被霉菌污染程度

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

4.食品添加剂的作用不包括

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.增加食品营养成分

D.便于食品加工

5.下列属于必需脂肪酸的是

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是

A.潜伏期短

B.很多人同时发病

C.急性胃肠道症状为主

D.病人曾进食同一批某种食物

7.维生素A缺乏最早出现的症状是

A.夜盲

B.角膜干燥

C.皮肤干燥

D.毛囊角化

8.食品中铅的污染主要来源于

A.工业三废

B.食品添加剂

C.包装材料

D.A+B+C

9.下列哪种食物具有预防心血管疾病的作用？

A.油炸食品

B.腌制食品

C.富含膳食纤维的食物

D.高糖食品

10.人体缺铁会导致

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

11.食品在冷藏、冷冻条件下贮存时，应做到

A.动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放

B.原料、半成品和成品分开存放

C.不得将食品堆积、挤压存放

D.以上都是

12.下列哪种营养素缺乏会引起脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

13.食品中农药残留的主要来源不包括

A.施药后直接污染

B.从环境中吸收

C.通过食物链富集

D.食品加工过程中添加

14.下列哪种食品属于碱性食品？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

15.食品中多环芳烃的主要来源是

A.食品加工过程

B.环境污染

C.食品包装材料

D.食品添加剂

16.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B6

D.维生素B12

17.食品中汞的污染主要来源于

A.工业废水

B.含汞农药

C.食品加工过程

D.A+B

18.下列哪种食物有助于预防便秘？

A.精细米面

B.高脂肪食物

C.富含膳食纤维的食物

D.高蛋白食物

19.食品中亚硝酸盐的主要来源不包括

A.蔬菜腌制过程

B.肉类加工过程

C.食品添加剂

D.在人体内合成

20.下列哪种营养素缺乏会导致儿童生长发育迟缓？

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.以上都是

二、多项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）

1.下列属于脂溶性维生素的是

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

2.食品污染的种类包括

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

3.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.坚果

4.预防食物中毒的措施包括

A.保持清洁

B.生熟分开

C.煮熟煮透

D.安全存放

5.下列属于人体必需微量元素的是

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

6.食品中可能存在的有害物质包括

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.食品添加剂

7.下列哪种食物有助于降低胆固醇？

A.燕麦

B.大蒜

C.海带

D.绿茶

8.下列属于食品营养强化剂的是

A.维生素

B.矿物质

C.氨基酸

D.脂肪酸

9.食品中微生物污染的危害包括

A.引起食物中毒

B.使食品腐败变质

C.导致食品营养价值降低

D.传播疾病

10.下列哪种维生素缺乏会引起口腔溃疡？

A.维生素B2

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素B12

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品添加剂只要按照规定使用，对人体是无害的。（）

2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有营养作用。（）

3.食品中菌落总数越多，表明食品被污染的程度越严重，越不安全。（）

4.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

5.食物中毒都具有传染性。（）

6.食品中铅污染主要来源于食品包装材料。（）

7.人体摄入过多的