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高级评茶员职业技能鉴定理论考试

准考证号：姓名：分数：

注:把答案填写在此表格中

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一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）

1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。

A西湖龙井；B庐山云雾茶;C铁观音；D洞庭碧螺春。

2•西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或喑绿”的原因（）A早春气温低又

早采；B茶园遮阴；C高温辉锅；D外地鲜叶在龙井产地炒制。3•洞庭碧螺春香气青

香持久带（）

A兰花香；B花果香；C栗香；D甜香。

4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。

A3-5%;B6%;C9%;D12%。

5•茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。

A吸湿性；B吸附性；C陈化性；D光化反应。

6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）

A现采现制；B干燥温度较高，时间短；

C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。

7.茶汤“起釉”的原因是（）

A泡茶用水含有Fe;B茶叶茸毛含量多；

C灰尘含量多；D制作过程污染机油。

8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A0?B5?C10?

D15?

9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性

A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应

10.审评名优绿茶，宜用（用茶量

）

A3gB4gC5gD7g11•西湖龙井宜采用（）方式

A上投法B中投法C下投法D随意

12.“南风火”天气会使茶叶香气（）

A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味

13•秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用）做青技术A轻晒轻摇，发酵稍轻B

（

轻晒重摇，发酵稍轻

C重晒轻摇，发酵充分D重晒重摇，发酵充分

14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜

A增设气窗B落水管设盛水弯头C地板打蜡D远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋

装茶叶

A灰藏法B抽气充氮C低温贮藏D仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，

问小包装应用（）包装A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋C聚脂铝箔聚乙烯袋D铝箔袋

17•“四湖龙井”标准样分为（）

A特、一至三级B一至三级C一至四级D特一、特二、一至四级1外形特征“细

嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A特级B—级C二级D珍眉一级

19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A特三级B一级

C二级D三级

20•外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A特级B—级C二

级D三级

21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）

A茶坯堆积过久，发酵过度B杀青叶温度过低C初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D鲜叶堆积过久，堆温过高22•雨水青叶无法正常萎凋，将会产牛（）

A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味

23•外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A—级B二级C三级D四级

24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色

A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下

煞人香”

A武夷肉桂B黄金桂C东方美人