蔬菜的贮藏方式和方法.pptxVIP

蔬菜的贮藏方式和方法;第一节叶菜类贮藏;第五节瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏

收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。

硅窗袋气调贮藏硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降低劳动强度。

老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。

目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。

将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0℃左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。

因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最好放在0～5℃预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。

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贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。

收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；

选择休眠期长的品种、并在贮藏期创造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。

此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。

番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。

采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。

关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%～5%O2和1%～2%CO2比较适宜。

大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。;一、大白菜贮藏;一、大白菜贮藏;一、大白菜贮藏;一、大白菜贮藏;第二节果菜类贮藏;一、番茄贮藏;一、番茄贮藏;一、番茄贮藏;二、辣椒贮藏;辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。

采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。

秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。

采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。

采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。;二、辣椒贮藏;三、菜豆贮藏;三、菜豆贮藏;三、菜豆贮藏;第三节花菜类贮藏;一、蒜薹贮藏;老化的症状;乙烯

;一、蒜薹贮藏;灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：

温度+5℃时到7天旺盛生长

温度+2℃时到9天旺盛生长

温度0℃时到12天旺盛生长

温度-2℃时到17天旺盛生长;一、蒜薹贮藏;基部切口出红斑;基部切口出现脓状物和水烂;就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。;一、蒜薹贮藏;一、蒜薹贮藏;一、蒜薹贮藏;;一、蒜薹贮藏;应响老化的因素

硅窗袋

保鲜袋

漏袋

袋装量太少

扎口方法

测气准确性;一、蒜薹贮藏;一、蒜薹贮藏;薹梢霉烂;薹梢霉烂;烂窝;;第四节根茎类蔬菜贮藏;早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。

贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。

贮藏的适宜温度为3~5℃。

贮藏环境的适宜湿度为80%～85%。

贮藏时应尽量避免光照。;2贮藏方式及技术要点

堆藏

沟藏

窖藏

冷库贮藏;第五节瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏;谢谢大家！