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2026版学校食品安全管理员考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂（含配餐制学校）原则上不得制售的食品是：

A.豆浆

B.冷荤凉菜

C.米饭

D.清蒸鱼

答案：B

2.学校食堂采购鲜鸡蛋时，应重点查验的证明文件是：

A.动物检疫合格证明

B.农药残留检测报告

C.禽蛋产品合格证明（销售凭证）

D.重金属检测报告

答案：C

3.食品加工操作中，熟制后的食品中心温度应达到：

A.50℃以上

B.60℃以上

C.70℃以上

D.80℃以上

答案：C

4.学校食堂使用的食品添加剂应严格遵循“五专”管理，其中“五专”不包括：

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专册记录

答案：A（注：“五专”指专人负责、专柜存放、专用称量工具、专用台账、专册记录）

5.食品留样的保存温度和时间要求是：

A.0-4℃，48小时

B.0-4℃，24小时

C.5-10℃，48小时

D.5-10℃，24小时

答案：A

6.学校食堂从业人员健康证明的有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

7.以下哪种情形不属于食品污染？

A.加工生肉后未清洗刀具直接切熟菜

B.蔬菜浸泡时农药残留未完全去除

C.食品包装上标注的生产日期模糊

D.冷藏柜内熟食与半成品混放

答案：C（注：生产日期模糊属于标签问题，非污染）

8.学校发生疑似食品安全事故后，应在多长时间内向属地市场监管部门和教育行政部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

9.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是：

A.任意品牌家用洗涤剂

B.符合食品安全国家标准

C.仅需清洁效果好

D.无明确要求

答案：B

10.食品原料验收时，发现外包装破损的冷冻肉品，正确的处理方式是：

A.立即使用，避免浪费

B.退回供货方，拒绝验收

C.重新包装后入库

D.先加工再观察

答案：B

11.学校食堂加工四季豆时，最关键的安全措施是：

A.缩短烹饪时间保持脆嫩

B.彻底烧熟煮透

C.用冷水浸泡后凉拌

D.与其他蔬菜混合炒制

答案：B

12.以下哪种食品可以在学校食堂加工供应？

A.野生菌菇

B.发芽马铃薯

C.新鲜黄花菜（已焯水）

D.未检疫的禽肉

答案：C（注：新鲜黄花菜经焯水可去除秋水仙碱）

13.食品仓库内货物存放应与墙面、地面保持的距离是：

A.墙面≥10cm，地面≥15cm

B.墙面≥15cm，地面≥10cm

C.墙面≥20cm，地面≥10cm

D.墙面≥10cm，地面≥20cm

答案：D

14.学校食堂配备的灭蝇灯应安装在：

A.操作间入口正上方

B.食品加工区域上方

C.离地面1.5-2米，远离食品处理区

D.冷藏柜顶部

答案：C

15.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理措施是：

A.佩戴普通手套继续工作

B.用创可贴覆盖后工作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后继续操作

答案：C

16.学校食堂使用的食品容器标识应区分：

A.新旧程度

B.材质类型

C.生熟用途

D.采购时间

答案：C

17.以下关于食品添加剂使用的说法，错误的是：

A.不得超范围使用

B.可以掩盖食品腐败变质

C.应精确称量并记录

D.不得超限量使用

答案：B

18.学校食堂食品安全事故应急处置方案应至少每多久演练一次？

A.每学期

B.每学年

C.每两年

D.每三年

答案：B

19.学生集体用餐配送单位向学校供餐前，需提供的核心证明文件是：

A.营业执照

B.食品经营许可证（集体用餐配送）

C.法定代表人身份证

D.员工健康证明

答案：B

20.学校食品安全管理员的核心职责不包括：

A.组织从业人员培训

B.决定食堂菜品定价

C.检查食品加工操作规范

D.处理食品安全投诉

答案：B

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.学校食堂禁止采购的食品包括：

A.未标注生产日期的预包装食品