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桂圆制作测试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作桂圆干一般选用以下哪种品种的桂圆？

A.石硖B.储良C.大乌圆D.以上都可

答案：D

2.新鲜桂圆采摘后，首先要进行的处理是？

A.清洗B.去核C.烘干D.日晒

答案：A

3.桂圆烘干过程中，前期温度一般控制在？

A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃

答案：B

4.传统日晒桂圆干一般需要晒几天？

A.2-3天B.3-5天C.5-7天D.7-9天

答案：C

5.制作桂圆干时，去核的最佳时机是？

A.新鲜时B.烘干一半时C.完全烘干后D.都可以

答案：A

6.以下哪种添加剂在正规桂圆干制作中是被允许使用的？

A.硫磺B.甜蜜素C.柠檬酸D.都不允许

答案：C

7.优质桂圆干的颜色一般是？

A.金黄色B.深褐色C.浅黄色D.白色

答案：B

8.桂圆干制作过程中，为了让其更快干燥，可采取的措施是？

A.密封保存B.增大通风C.频繁翻动D.B和C

答案：D

9.检验桂圆干是否完全干燥的方法是？

A.按压有弹性B.外壳坚硬C.果肉与核易分离D.以上都是

答案：D

10.制作好的桂圆干储存时，最佳环境是？

A.潮湿阴暗B.干燥通风C.高温高湿D.随意

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.桂圆干制作过程中可能用到的设备有？

A.烘干机B.晒盘C.去核机D.清洗机

答案：ABCD

2.影响桂圆干品质的因素包括？

A.品种B.采摘成熟度C.制作工艺D.储存条件

答案：ABCD

3.以下属于桂圆干优点的是？

A.易于保存B.方便食用C.营养丰富D.口感更佳

答案：ABC

4.桂圆干加工前，对新鲜桂圆的挑选标准有？

A.无病虫害B.大小均匀C.成熟度适宜D.表皮无破损

答案：ABCD

5.桂圆干在烘干过程中，需要注意的事项有？

A.温度控制B.时间控制C.通风情况D.摆放疏密

答案：ABCD

6.以下哪些方法可以判断桂圆干是否变质？

A.闻气味B.看外观C.尝味道D.测重量

答案：ABC

7.桂圆干常见的包装材料有？

A.塑料袋B.玻璃瓶C.金属罐D.纸盒

答案：ABC

8.桂圆干制作工艺中的预处理步骤包括？

A.剪枝B.清洗C.消毒D.去皮

答案：ABC

9.为了提升桂圆干的口感，可以采取的措施有？

A.适当浸泡后再烘干B.控制烘干时间和温度C.挑选优质品种D.后期调味

答案：ABC

10.桂圆干的用途有？

A.直接食用B.煲汤C.泡茶D.入药

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.新鲜桂圆采摘后可直接烘干制作桂圆干。（×）

2.烘干桂圆干时，温度越高越好，能加快干燥速度。（×）

3.桂圆干制作过程中，去核和不去核都可以。（√）

4.用硫磺熏蒸桂圆干可使其颜色更漂亮，是常用方法。（×）

5.晒制桂圆干过程中不需要翻动。（×）

6.优质桂圆干的果肉应该是紧实饱满的。（√）

7.储存桂圆干时，可与潮湿物品放在一起。（×）

8.制作桂圆干只能用烘干和日晒两种方法。（×）

9.不同品种的桂圆制作出的桂圆干品质一样。（×）

10.桂圆干制作完成后，无需进行质量检测。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述桂圆干制作中烘干法的基本流程。

答案：先将新鲜桂圆清洗干净、剪枝，然后放入烘干机，前期温度控制在50-60℃，后期适当调整温度，期间注意通风，控制烘干时间，直到桂圆达到合适的干燥程度。

2.挑选制作桂圆干的新鲜桂圆有哪些要点？

答案：要选无病虫害、大小相对均匀、成熟度适宜且表皮无破损的。成熟度以八九成熟为佳，这样制作出的桂圆干品质好。

3.如何储存桂圆干以保证其品质？

答案：应储存在干燥通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。可使用密封容器包装，如塑料袋、玻璃瓶等，防止受潮发霉和变质。

4.简述桂圆干制作中去核的好处。

答案：去核后桂圆干更易干燥，缩短制作时间，而且食用时更方便，还能一定程度提升口感，使整体品质更优。

讨论题（每题5分，共4题）

1.对比烘干和日晒两种桂圆干制作方法的优缺点。

答案：烘干优点是时间短、受天气影响小，能精准控制品质；缺点是成本高、需设备。日晒优点是成本低