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乳品检验考试题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种是常见的乳品检验方法？

A.重量法

B.容量法

C.比色法

D.以上都是

2.牛乳的相对密度正常范围是（）

A.1.028-1.032

B.1.030-1.034

C.1.032-1.036

D.1.034-1.038

3.检测乳中脂肪含量常用的方法是（）

A.索氏抽提法

B.罗兹-哥特里法

C.盖勃法

D.以上都对

4.生鲜乳的酸度一般以（）表示。

A.吉尔涅尔度

B.乳酸度

C.固有酸度

D.发酵酸度

5.以下哪种微生物不是引起乳品变质的常见微生物？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.大肠杆菌

6.测定乳中蛋白质含量的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酚试剂法

D.以上都可以

7.乳的冰点一般为（）

A.-0.525℃

B.-0.535℃

C.-0.545℃

D.-0.555℃

8.以下关于乳品检验的说法错误的是（）

A.检验前需对样品进行充分混匀

B.所有检验方法都需要使用化学试剂

C.检验结果应准确记录

D.检验环境要保持清洁卫生

9.检测乳中乳糖含量可以采用（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.以上都可行

10.正常牛乳的颜色应为（）

A